Kasvisruokaohjeita

Olen 27-vuotias toimittaja-kirjailija ja kasvissyöjä vuodesta 1999. Olen kotoisin Helsingistä, mutta muutin hiljattain Amsterdamiin, jossa tajuntani on räjähtänyt tarjolla olevien tuoreiden kasviksien ja hedelmien valikoimasta, laadusta ja poskettoman edullisista hinnoista. Seurauksena panostan ruoanlaittoon selvästi vähemmän kuin ennen, koska hyvät kasvikset ovat melkeinpä parhaimmillaan vain wokattuina tai uunissa paahdettuina. Toki myös ulkona syöminen on edullista ja kasvisvaihtoehtoja riittää varsin hyvin. Myös erilaisten tofujen, tempehien ja "feikkilihojen" valikoima ja hinnat ovat ihan eri luokkaa kuin Suomessa.

Tämän sivun perustin vuonna 2002 tai 2003. Oikeasti en laita läheskään niin paljoa herkkuja, leivonnaisia ja jälkiruokia kuin tämän sivun jakaumasta voisi päätellä, mutta pääruoka usein muodostuu sekalaisista kasviksista ilman mitään erityistä reseptiä tai visiota (tai laitan jonkun valmiin intialaisen ohjeen mukaan, enkä ala kerätä kokonaisia keittokirjoja tänne, koska reseptejä löytyy hyvin verkostakin), siinä missä esimerkiksi leivonnaiset vaativat tarkemman ohjeen.

Valtaosan näistä ohjeista olen itse kehittänyt. Osa on peräisin lehdistä, kirjoista tai verkosta ja olen yleensä niitä itse muunnellut. Reseptit ovat pääosin vegaanisia. Muutamassa käytetään hunajaa, jonka voi halutessaan jättää pois tai korvata vaikkapa vaahterasiirapilla. Muutamat leivontaohjeista ja lähes kaikki ruokaohjeet soveltuvat myös keliaakikoille ja muille gluteenia vältteleville.

Sivun alareunassa on linkkejä kirjoittamiini englanninkielisiin ruoka-artikkeleihin, joissa käsitellään mm. villivihanneksia, itsetehtyjä yrttiteitä, "lihankorvikkeita" ja vegaanisen jugurtin tekemistä kotona.

Minulta ilmestyy vuonna 2012 vegaaninen etenkin herkkuja käsittelevä kirja suomeksi, ei tosin aivan puhdas keittokirja. Tästä lisää myöhemmin! Jos haluat ilmoittautua reseptitestaajaksi, ota yhteyttä sähköpostitse. Kirjan ohjeet ovat paitsi vegaanisia, monet niistä soveltuvat myös muihin erikoisruokavalioihin kuten gluteeniton, vähähiilihydraattinen ja diabetes. Useampikin eri kirjaprojekti on pitänyt minua kiireisenä, siksi reseptejä ei ole enää ilmestynyt tälle sivulle samaa tahtia kuin aikaisemmin. Varastossa kyllä on, kunhan joskus ehdin lisäillä niitä... Englanninkielinen Vegventures-ruokablogini päivittyy edelleen kolmesti kuukaudessa. Kirjoitan nykyään myös Vegaia-lehteen.

Uusimmat

8.2.2012
karamellikuorrute

11.10.2011
elävän ravinnon mangopallerot

20.1.2011
sinappi-timjami-sitruunauunikukkakaali

24.11.2010
osterinorikkaat ja herkkuruusukaalit

2.6.2010
saag tofu ja tsatsikiperunasalaatti

Pastat

Kukkakaalipasta

kukkakaali
sipuli
valkosipulia
kasviöljyä
valkopippuria
suolaa
(persiljaa)

Tämä resepti on alunperin City-lehdestä.

Pilko kukkakaali pieniksi kukinnoiksi ja keitä tai höyrytä ne rapean kypsäksi (mikro on kätevä tähän). Silppua sipuli ja valkosipuli, kuullota niitä öljyssä vähän aikaa ja lisää kukkakaalit. Kääntele pari minuuttia niin, että kukkakaalit imevät makuja. Mausta. Tarjoa pastan kanssa. Halutessasi voit tehdä kastikepohjan esimerkiksi soijamaidosta.

Porkkanapasta

porkkanoita
sipulia
persiljaa
kasvisliemikuutio
soijajauhoa
kasviöljyä
mausteita, esim.
timjamia
meiramia
rakuunaa
basilikaa
kirveliä
lipstikkaa
muskottia
inkivääriä
currya
korianteria
valkopippuria
valkosipulia
ripaus chilijauhetta/cayennepippuria
ja/tai paprikajauhetta
sitruunamehua
hunajaa

Keitä porkkanaa ja sipulia kunnes lopputulos on aika möhjöä. Soseuta, mausta ja lisää soijajauho. Tätä ruokaa olen tarjonnut ties kuinka monelle sekasyöjälle ja hyvin on tehnyt kauppansa.

Porkkanat voi korvata myös bataatilla. Voit toki tehdä pastan myös pakastetusta tai vakuumiin säilötystä porkkanasoseesta, jolloin se lähentelee jo pikaruokaa.

Kasvismakaronilaatikko

3 dl makaronia
(kasvisliemikuutio) 1 dl soijarouhetta
1 + 4,5 dl vettä
2 isoa porkkanaa
1 sipuli
muutama aurinkokuivattu tomaatti
1 rkl soijakastiketta
reilu 0,5 dl soijajauhoa
1 rkl maissi/perunatärkkelystä
(hiivahiutaleita) valkopippuria
timjamia
paprikajauhetta
valkosipulijauhetta
sipulijauhetta
suolaa

Pane soijarouhe likoamaan desilitraan vettä, johon on lisätty soijakastike ja ripaus pippuria. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi, silppua sipuli. Keitä makaroneja suolalla tai liemikuutiolla maustetussa vedessä n. 5 minuuttia. Valuta. Sekoita kaikki ainekset ja mausta. Mausteita saa käyttää kohtuudella, laatikosta tulee helposti mautonta. Päälle voit ripotella auringonkukan- tai seesaminsiemeniä. Kypsennä 200 asteen uunilämmössä noin 40 minuuttia. Tästä tulee neljä annosta.

Maa-artisokkapasta

500 g maa-artisokkia
1 sipuli tai kaksi salottisipulia
2-4 valkosipulinkynttä, pieneksi silputtuna tai puristettuna
2 dl kasvimaitoa
2 dl vettä
1 dl cashew-pähkinöitä
2 rkl maissitärkkelystä
1 tl Dijon-sinappia
1-2 tl misoa
1/4 kasvisliemikuutio
4 rkl tuoretta sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl kuivattua basilikaa (tai vastaava määrä tuoretta)
0,5 tl kuivattua rakuunaa (-"-)
0,5 tl kuivattua timjamia (-"-)
2-3 tl kuivattua kirveliä (-"-)
3-4 tl kuivattua persiljaa (-")
ripaus inkivääriä, muskottia, cayennepippuria ja paprikajauhetta
reilumpi ripaus jauhettua korianteria
mustapippuria
liraus soijakastiketta
tilkka miriniä
2 rkl tahinia

Tässä on todellinen herkkupasta, jota kehtaa (ja kannattaa) tarjota vieraillekin. Periaatteessa ainoat pakolliset ainesosat ovat maa-artisokka, cashewpähkinät ja sitruuna, muita voi tarvittaessa jättää pois tai korvata muilla (tietenkään maku ei ole sama, jos muuntelet ohjetta aivn miten sattuu).

Paista sipuleita tilkassa kasviöljyä muutaman minuutin ajan. Lisää valkosipuli (jos käytät pilkottua, puristettu lisätään myöhemmin) ja paista vielä pari minuuttia. Kuori ja paloittele maa-artisokat ja lisää ne kattilaan pienen vesimäärän kanssa (tätä vesimäärää ei ole laskettu mukaan ohjeeseen!) ja keitä ilman kantta viitisen minuuttia. Sinä aikana murskaa cashewpähkinät ohjeessa listatun vesimäärän ja maissitärkkelyksen kanssa tehosekoittimessa hienoksi tahnaksi. Kaada tämä tahna ja kaikki muut ainekset lukuunottamatta Dijon-sinappia, sitruunamehua ja sitruunankuorta (ja tuoreita yrttejä, jos käytät sellaisia) kattilaan ja keittele kunnes maa-artisokat ovat kypsiä (keskeltä pehmeitä, reunasta vielä hieman "al dente"). Lisää loput ainesosat ja tarkista maku, esimerkiksi suolan määrä. Jos kastike tuntuu hieman kirpeältä, voit lisätä ripauksen sokeria tai vaikkapa hieman vaahterasiirappia. Voit myös lisätä nestettä, jos kastike tuntuu turhan paksulta. Tarjoa pastan kanssa. Tästä tulee 4-5 annosta.

Linssi- ja papuruoat

Linssimureke

3 dl punaisia linssejä
5 dl vettä
sipuli
(porkkana)
3 rkl soijajauhoa
1 dl korppujauhoa
(2 rkl ketsuppia tai tomaattipureeta)
1/2 kasvisliemikuutio
1 tl soijakastiketta
2 valkosipulin kynttä
1 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl mustapippuria tai garam masalaa
1 tl basilikaa
(persiljaa)
sitruunamehua

Keitä linssit ja sipulit (sekä porkkana) soijakastikkeella ja kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä pehmeiksi ja soseuta. Sekoita joukkoon muut ainekset ja levitä uunivuokaan. Paista uunissa 175 asteessa n. 50 min. Tästä tulee 4-5 annosta. Linssit voi korvata herneillä, mutta sitten sopivan nestemäärän joutuu säätämään, kun herneet pitää kuitenkin liottaa ensin jne.

Punajuurihummus

3 dl kuivattuja kikherneitä
muutama punajuuri
sipuli
muutama valkosipulinkynsi
suolaa
sitruunamehua
(persiljaa)

Voima-lehdestä näpistetty ohje on yllättävän hyvä.

Liota kikherneitä yön yli tai vähintään 6h ja keitä ne pehmeiksi. Kuori ja paloittele punajuuret ja sipuli ja keitä kunnes punajuuret ovat kypsiä. Lisää kikherneet ja soseuta, mausta. Hyvää leivän päällä, tortilloiden täytteenä ja pastakastikkeena.

Beanströmin pihvit (aka punajuuri-papupihvit)

Beanströmin pihvit

Beanströmin pihvit liemikastikkeella

määrä n punajuuria
jotakuinkin sama määrä keitettyjä papuja, esim. valkoisia papuja
sipulia
(kasvisliemikuutio)
mausteita, esim.
yrttejä
valkosipulia
valkopippuria
ja/tai paprikajauhetta
suolaa
(vehnäjauhoa/korppujauhoa/kaurahiutaleita/vehnäleseitä)

Paloittele punajuuret ja keitä ne "kuiviksi" kuten edellisessä ohjeessa. Soseuta ne yhdessä papujen kanssa, mausta ja noudata muutenkin edellisen reseptin ohjeita.

Falafelit

3 dl kuivattuja kikherneitä
sipuli
persiljaa
(1 tl leivinjauhetta)
(0,5 dl vehnäjauhoja tai leivänmuruja)
3-4 valkosipulin kynttä
1 rkl korianteria
1 rkl juustokuminaa
1 rkl sitruunamehua
suolaa
(tahinia)
(chiliä)
(öljyä paistamiseen)

Liota kikherneitä yön yli tai vähintään 6h ja keitä pehmeiksi. Kuullota sipuli ja yhdistä kaikki ainekset. Jauhoja ei välttämättä tarvitse, jos massan koostumus vaikuttaa muutenkin sopivan kiinteältä. Paista öljyssä, uppopaista tai kypsennä rasvaa säästäen uunissa (200 astetta ja 30-40 minuuttia) ja tarjoa tomaattipohjaisen kastikkeen (hätätilassa ketsupin) ja riisin tai pitaleivän kanssa.

Chili sin carne

Chiliä

Chiliä basmatiriisin ja paprikoiden kanssa

5 dl keitettyjä papuja (mielellään useampaa sorttia)
3 dl suikaloitua seitania tai keitettyjä soijasuikaleita
1.5 dl pakastemaissia
1 iso sipuli tai 2 pienempää
3-4 valkosipulinkynttä
1 vihreä tai punainen paprika (tai yksi molempia)
1-2 chilipaprikaa (ei mitään habaneroja tai muita supertulisia)
1 purkki tomaattimurskaa
200 g tomaattipyreetä (kolme pientä säilykepurkkia tai yksi tuubi)
1-2 dl vettä
(2 rkl miriniä)
1/2-1 kasvisliemikuutio
2 rkl sokeritonta kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
1-2 tl Dijon-sinappia
2-3 tl vaahterasiirappia
1 rkl korianteria
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
1-2 tl meiramia
1-2 tl oreganoa
(chipotlekastiketta)
(korianterinlehtiä)
suolaa
pippuria

Chili con carne ilman lihaa - tunnetaan myös nimellä Chili non carne. Voit halutessasi jättää pois esimerkiksi meiramin ja Dijon-sinapin, jos niitä ei löydy kaapista, mutta älä jätä pois kaakaojauhetta, koska se tekee mausta rikkaamman ja "syvemmän" (kaakao on ihan perinteinen ainesosa meksikolaisessa mole-chilissä). Vaahterasiirapin tilalla voi käyttää muuta makeuttajaa, ruskea sokeri toiminee parhaiten.

Silppua sipuli, valkosipuli, paprika ja chilit. Kuullota sipulia pari minuuttia. Lisää valkosipuli ja chilit ja paista vielä pari minuuttia. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree ja liemikuutio ja hauduta 10-15 minuuttia. Lisää kaikki loput ainekset, paitsi korianterinlehdet, paprika ja maissi. Hauduta noin 20 minuuttia, sekoittaen välillä pari kertaa. Lisää paprika ja maissi ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Lisää lopuksi korianterinlehdet, jos käytät niitä.

Tarjoa riisin, bulgurin, quinoan tai leivän kanssa - tai siltään. Tästä tulee noin 6-8 annosta.

Keitot

Linssikeitto

vihreitä tai punaisia linssejä
sipulia
perunaa
porkkanaa
(purjoa)
(selleriä)
yksi tai useampi kasvisliemikuutio
purkki tomaattipureeta
persiljaa
yrttejä (esim. lipstikkaa, meiramia tai basilikaa)
valkosipulia
valkopippuria
paprikajauhetta
muita mausteita

Keitä linssejä ja kasviksia kasvisliemessä kunnes tuloksena on hernekeittomainen, osittain soseutunut keitto. Lisää mausteet ja tomaattipuree. Leipäkrutongit sopivat mainiosti tähän keittoon. Keittoon sopii hyvin myös kookosmaito tai kookosmaitojauhe, mutta tällöin siitä tulee aivan äärettömän täyttävää. Pinaattikin sopii joukkoon hyvin, erityisesti jos se ei ole murusiksi silputtua pakastepinaattia vaan suurempia lehtiä. Se kannattaa tietysti lisätä loppuun vasta keittämisen lopussa.

Bortskeitto

500 g punajuurta
200 g kaalia
soijarouhetta
porkkana
kaksi sipulia
(purjoa)
(selleriä)
kasvisliemikuutio tai pari
pari laakerinlehteä

Raasta kaali ja punajuuret, pilko porkkanat, sipuli ja mahdolliset muut juurekset. Kaada kattilaan muiden ainesten kanssa ja keitä kypsäksi.

Kasvisminestrone

perunoita
porkkanoita
sipulia
keitettyjä papuja tai kikherneitä
spagettia
soijarouhetta
(purjoa)
(selleriä)
(persiljaa)
yrttejä
valkosipulia
ketsuppia tai tomaattisosetta
kasvisliemikuutio tai useampi

Keitä vihannekset kypsiksi ja lisää spagetti kypsymisen loppuvaiheessa, jottei se mene aivan möhjöksi. Lisää muut ainekset.

Villivihannesgumbo

pari litraa villivihanneksia, esim.
nokkosta
maitohorsman versoja/latvoja
vuohenputken lehtiä
voikukan lehtiä
poimulehteä
(toki pinaatti ja muutkin ei-niin-villit vihannekset kelpaavat)
reilu kasa persiljaa
2 rkl vehnäjauhoja
sipuli
paprika
(varsiselleri)
kaksi valkosipulin kynttä
reilu litra vettä tai kasvislientä
2 tl kuivattua timjamia
laakerinlehti
ripaus cayennepippuria tai muuta chiliä
ripaus mustapippuria
riittävästi suolaa
(1-2 tl chilikastiketta)
(1 tl savusuolaa)

Tämäkin resepti on alunperin peräisin Fatfree Veganilta (Gumbo z'Herbes with Cajun Tempeh Bacon, myös ko. tempeh on kokeilemisen arvoista), mutta tein siitä oman, suomalaistetun version. Käytin kaikkia mainittuja villivihanneksia. Pelkäsin, että keitosta voisi tulla kitkerää, sillä voikukka ja joskus horsmakin voivat olla kitkeriä. Siksi yritin laittaa mahdollisimman paljon ei-kitkeriä vihanneksia, käytin horsmista vain ylälatvat ja leikkelin voikukanlehdistä ruodit pois. Joko se tai pitkä keittoaika tepsivät, sillä lopputulos ei ollut lainkaan kitkerä, vaan lämmittävä ja herkullinen. Tämän keiton takia kannattaisi melkein pakastaa näitä vihanneksia, sillä se maistuu enemmän kylmän talvipäivän sopalta kuin kesäruoalta. Savusuolaa saa hyvin varustetuista ruokakaupoista sekä mm. Hakaniemen hallista Parhialalta.

Ruskista jauhoa kuiviltaan pannulla sekoittaen koko ajan noin 10 minuuttia, kunnes se on muuttunut väriltään hieman toffeemaiseksi. Älä anna jauhojen palaa, tai joudut aloittamaan alusta. Siirrä jauhot johonkin muuhun astiaan ja paista seuraavaksi pilkottua sipulia muutaman minuutin ajan. Lisää laakerinlehti ja hienonnettu valkosipuli ja paista vielä parin minuutin ajan. Sekoita joukkoon ruskistetut jauhot. Lisää vesi vähän kerrallaan, sekoittaen samalla, etteivät jauhot klimppiinny. Lisää kaikki loput ainekset ja anna kiehahtaa. Hauduta noin 10 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella tms ja keitä vielä tunnin ajan. Lisää tarvittaessa mausteita, jos siltä tuntuu.

Kookos-kurpitsakeitto

(määrät ovat henkeä kohden, eli jos haluat tehdä soppaa neljälle, kerro kaikki neljällä - ei tätä yhdelle hengelle oikeasti kannata tehdä)

parisataa grammaa tuoretta kurpitsaa
1-2 valkosipulin kynttä
ripaus muskottia
ripaus juustokuminaa
ripaus garam masalaa
ripaus inkivääriä
ripaus korianteri
1-2 rkl kookosmaitojauhetta
suolaa ja pippuria

Suomessa käytetään aivan liian vähän kurpitsaa, vaikka sitä saa syksyisin monista kaupoista, halvimmillaan vain reilun euron kilohintaan. Siitä voi tehdä lämpimiä ruokia, leivonnaisia (ei pelkästään piirakkaa!) tai oikeastaan mitä vaan, vaikka laittaa wokkiin. Se on samalla tavalla mieto ja hieman makea maku kuin porkkana. Minusta sen käyttäminen pikkelsiin on tuhlausta. Kurpitsapalat ovat usein valtavia, mutta lopun soseen voi pakastaa (tai voit leipoa siitä tattarimuffineita, joiden ohje löytyy alempaa tältä sivulta). Se säilyy jääkaapissa huonommin kuin useimmat muut kasvissoseet ja menee jo noin 3-4 päivässä happaman makuiseksi.

Paloittele kurpitsa noin 5 x 5 cm paloiksi ja poista niistä siemenosuus. Koolla ei ole niin väliä, kunhan palat ovat suunnilleen saman kokoisia. Paahda paloja uunissa 175 asteessa noin 40-45 minuuttia (eli siis aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä keski- tai alatasolla). Paahda samalla valkosipulinkynnet (kuorineen tai ilman), mutta ne pitää ottaa pois n. 20-30 minuutin päästä tai ne palavat. Ole siis tarkkana. Kurpitsat eivät saa palaa, mutta niiden tulee kypsyä kunnolla, eli voit helposti pistää haarukan hedelmälihasta läpi. Pieni mustuminen reunoissa ei haittaa ja voit halutessasi leikata nämä kohdat pois.

Soseuta kurpitsa ja paahdettu valkosipuli esim. sauvasekoittimella. Voit lisätä aluksi vain osan valkosipulista, mutta sen ei pitäisi olla liian voimakasta, sillä uunissa paahtaminen tasoittaa maun terävyyttä selvästi. Lisää mausteet ja haluamasi määrä kookosmaitojauhetta. Halutessasi voit käyttää myös oikeaa kookosmaitoa tai -kermaa, jättää sen kokonaan pois tai korvata vaikka soijamaidolla/kermalla. Jos keitto maistuu hyvin miedolta ja mauttomalta, lisää mausteita, erityisesti garam masalaa. Muitakin mausteita voi lisäillä, mutta ole varovainen muskotin kanssa. Kun mausteita on riittävästi, keitto ei ole enää todellakaan mautonta vaan siihen syntyy erittäin miellyttävä ja täyteläinen maku. Tätä keittoa voi käyttää myös pastakastikkeena.

Intialainen ruoka

Intialainen uunikukkakaali

Intilainen uunikukkakaali

Kukkakaalia korianterilla koristettuna

1 kukkakaali
1-2 rkl öljyä
1 tl garam masalaa
1 tl korianteria
1 tl juustokuminaa
0,5 tl kurkumaa
0,5 tl suolaa

Tämä Veganomiconista inspiraationsa saanut ruoka on hyvin yksinkertainen, mutta jotenkin aivan uskomattoman herkullinen, sellainen mitä voisi syödä juuri niin paljon kuin sitä on.

Pilko kukkakaali suhteellisen pieniksi kukinnoiksi. Kaada kukkakaalit, öljy ja mausteet uunivuokaan tai leivinpaperin päälle ja yritä kieritellä kukkakaalin kukinnot niissä mahdollisimman kauttaaltaan. Paahda 220-asteisessa uunissa 20 minuuttia kääntäen kerran pari, tai kunnes kukkakaali on mielestäsi sopivan kypsää. Tarjoa intialaisen ruoan kanssa tai syö vaikka ihan siltään (en myönnä, että olisin koskaan tehnyt näin).

Vihannesmasala

kaksi sipulia
n. 600-700g kasviksia tai muuta, esim.
porkkanaa
perunaa
kukkakaalia
tofua
soijasuikaleita
maissinjyviä
ja/tai herneitä
2 tl jauhettua korianteria
1 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
ripaus kurkumaa
1 tl garam masalaa
0,5 tl inkivääriä
1-2 valkosipulin kynttä
1 rkl tamarinditahnaa (voi korvata sitruunamehulla)
2 dl vettä
2 rkl kasviöljyä
2 tl (ruskeaa) sokeria
2 chilipaprikaa

Masala on - paitsi paikka - intialainen curryruoka. Tämä resepti on napattu kirjasta Vegetarian Indian ja hieman muokattu. Mikäli kaikkoat vahvoja makuja, vähennä chilin määrää.

Sekoita korianteri, chilijauhe, suola, mustapippuri, kurkuma, garam masala, inkivääri, tamarindi ja vesi pienessä astiassa. Kuumenna öljy ja kuullota siinä sipulia ja valkosipulia muutaman minuutin ajan. Kaada maustemömmö sekaan ja paista vielä pari minuuttia. Lisää kasvikset, hienonnetut chilit ja sokeri. Peitä pannu kannella ja hauduta kasvikset kypsiksi. Tarvittaessa voit lisätä hieman vettä, jos se tuntuu olevan liian vähissä. Tarjoa riisin kanssa.

Saag tofu

200 g pakastepinaattia
150 g kiinteää tofua
1 sipuli pilkottuna
2 rkl öljyä
(1 chili pilkottuna)
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl juustokuminaa
reilu 0,5 tl garam masalaa
reilu 0,25 tl asafoetidaa (pirunpihka eli hing)
suolaa

Saag paneer eli palak paneer on yksi suosituimpia intialaisia kasvisruokia. Tässä vegaanisessa versiossa paneer eli kotijuusto on korvattu tofulla. Netistä löytää halutessaan erilaisia "viritelmiä", joilla tofun saa muistuttamaan enemmän paneerjuustoa. Olennaista on kuitenkin mausteiden käyttö. Monissa ohjeissa niitä on mielestäni ihan liian vähän. Oma versioni on inspiroitunut Garam Masala -blogin reseptistä, vaikka valmistusmenetelmä onkin hieman erilainen. Mielestäni tämän version kastike on parempaa kuin lemppari-intialaisessa ravintolassani (jossa se on parempaa kuin joissain muissa intialaisissa ravintoloissa, joissa olen syönyt.

Leikkaa tofu siivuiksi. Puristele niistä liiallinen kosteus talouspaperilla tai keittiöpyyhkeillä, mielellään jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Leikkaa tofu kuutioiksi. Paista sipulia pannussa viitisen minuuttia. Lisää valkosipuli, chili ja inkivääri ja paista vielä pari minuuttia. Lisää muut mausteet ja paista hetken aikaa. Lisää tofukuutiot ja paista vielä pari minuuttia. Lisää pinaatti ja anna hautua jonkin aikaa. Halutessasi voit lisätä vielä soija/kaura/kookos/cashew/mantelikermaa. Tarjoa riisin kanssa.

Aloo Saag (eli perunaa ja pinaattia)

Aloo saag

Aloo saag

kolme perunaa
100 g pinaattia
sipuli
kasviöljyä
1 dl vettä
0,5 tl sarviapilaa (aka methi aka fenugreek)
1 tl mangojauhetta (amchoor)
2 valkosipulin kynttä
0,5 tl chilijauhetta
(0,5 tl currynlehtiä)
1 tl jauhettua korianteria
1 tl suolaa

Tämä on mielestäni kaikkein paras intialainen kasvisruoka (ja olen maistanut monia!). Mausteet muuttavat yksinkertaiset raaka-aineet uskomattomaksi herkuksi. Resepti on eräästä intialaisesta keittokirjasta, mutta sitä on yksinkertaistettu hieman.

Silppua sipuli ja valkosipuli, kuutioi perunat. Kuullota sipulia ja sarviapilaa öljyssä hetken aikaa. Lisää valkosipuli, chilijauhe, korianteri ja suola. Paista vielä pari minuuttia ja lisää sitten perunat, anna niidenkin kypsyä viitisen minuuttia. Kaada sekaan vesi, peitä kannella ja hauduta 10-15 minuuttia. Pinaatti lisätään vasta loppuvaiheessa. Mikäli lopputulos vaikuttaa turhan keittomaiselta, ota kansi pois ja anna veden haihtua. Lopuksi voit lisätä vielä silputtua chiliä.

Perunaruokia

Mikrolohkoperunat

perunoita
kasviöljyä
suolaa
mausteita, esim.
paprikajauhetta
sipulijauhetta
valkosipulijauhetta
valkopippuria
timjamia
korianteria

Moni väittää, ettei lohkoperunoita voi tehdä mikrossa. Älä usko, minä olen ainakin onnistunut. Pese perunat (älä kuori) ja paloittele ne 6-8 venemäiseen lohkoon, mielellään mahdollisimman tasakokoisia. Sekoita mausteet öljytilkkaan ja pyörittele perunat siinä tai levitä seos sivistyneesti pullasudilla. Asettele perunat lautaselle pystyyn (eli siis kuoripuoli alaspäin) ja kypsennä mikrossa n. 10-15 minuuttia täydellä teholla. Aika voi olla lyhyempikin riippuen mikron tehosta ja perunalohkojen koosta - minulla on hyvin vanha mikro.

Aurinkotomaatti-perunasalaatti

Aurinkotomaatti-perunasalaatti

Aurinkotomaatti-perunasalaatti

800 g perunoita, mielellään uusia, ei kovin jauhoisia
2 isoa aurinkokuivattua tomaattia tai muutama pienempi, silputtuna
4 rkl aurinkotomaattien öljyä (tämä on koko salaatin "juju", joten älä käytä mitään muuta sen tilalla)
10-12 kirsikkatomaattia, puolitettuina
1 rkl valkoviinietikkaa
1/3-1/2 ruukku ruohosipulia (tai vastaava määrä itsekasvatettua ruohosipulia - kaupan ruukut ovat pieniä), silputtuna
suolaa
pippuria

Tämä resepti on peräisin ystävältä (jonka luona söin ko. salaattia), joka sai sen joltain perheenjäseneltään. Ohjeessa ei ollut minkäänlaisia määriä, joten ne jouduin itse kehittelemään. Tästä tulee neljä annosta, mutta ei mitään hirveän isoja. Jos haluat isommat annokset, käytä kilo perunoita, 5 rkl öljyä yms. Jos kammoat rasvaisen tuntuisia salaatteja, ei huolta. Öljy imeytyy lämpimiin perunoihin.

Keitä perunat. Jos käytät vanhoja perunoita, kuori ne ensin. Paloittele perunat kun ne ovat vielä mahdollisimman lämpimiä (tämän takia ne pitää kuoria etukäteen, koska kuumia perunoita on vaikea kuoria, mutta paloitteleminen kyllä onnistuu). Lisää joukkoon muut ainekset paitsi kirsikkatomaatit ja 1 rkl öljyä ja sekoita. Lisää loput ainekset kun perunat ovat jäähtyneet tai melkein jäähtyneet. Laita jääkaappiin maustumaan.

Tsatsikiperunasalaatti

Tsatsikiperunasalaatti koristeltuna kurkkutähdillä

Tsatsikiperunasalaatti koristeltuna kurkkutähdillä

800 g perunoita
puolikas punasipuli tai parin kevätsipulin vihreät osat pieneksi silputtuna
2 dl maustamatonta soijajugurttia
1 rkl öljyä
2-3 valkosipulinkynttä, puristettuna tai pienenä silppuna
1/3 isosta kurkusta
2 rkl silputtua tuoretta minttua (tai 2 tl kuivattua)
1 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

Tsatsiki eli tzatziki on kreikkalainen jugurttipohjainen valkosipuli-kurkkukastike, jota rakastan dippikastikkeena. Tämä perunasalaatti osoittautui hyvin suosituksi kirjani julkaisubileissä. Toisin kuin useimmat perunasalaatit se on varsin vähärasvainen ja raikas. Tästäkin tulee noin neljä annosta.

Keitä perunat kypsiksi. Kuori ja kuutioi. Raasta kurkku. Sekoita kastikkeen ainekset (eli kaikki paitsi perunat ja punasipuli) keskenään. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään useita tunteja. Jos maistelet tsatsikia siltään, huomaa että a) lopullisen valkosipulin maun "kehittymiseen" menee tunteja, aluksi se maistuu paljon miedommalta, mutta toisaalta b) kastike "laimenee" selvästi, kun lisäät siihen perunat.

Riisiä ja couscousia

Lisäkecouscous (kaksi annosta)

2 dl couscousia
2 dl vettä
1 rkl öljyä
n. 2/3 kasvisliemikuutiosta
pari tippaa soijakastiketta
kurkumaa
sitruunamehua
korianteria
paprikajauhetta
(valkosipulijauhetta)
(sipulijauhetta)
(auringonkukansiemeniä)
(persiljaa)

Kiehauta vesi kasvisliemikuution kanssa, mausta ja lisää öljy ja couscous. Lisää couscous ja sekoita hyvin, pane kansi päälle ja ota kattila pois levyltä. Anna vetäytyä muutaman minuutin ajan sekoittaen aina välillä, etteivät ryynit paakkuunnu.

Maissicouscous

Couscousia

Maissicouscousia

2 dl couscousia
2 dl vettä
200 g pakastemaissia
n. 2/3 kasvisliemikuutiosta
kasviöljyä
paloiteltuja kuivattuja aprikooseja
puolitettuja cashew-pähkinöitä
valkosipulia
kurkumaa
tuoretta tai kuivattua minttua
sitruunamehua
(persiljaa)

Tämä resepti on muistaakseni Anna-lehdestä peräisin.

Kiehauta vesi kasvisliemikuution kanssa ja mausta kurkumalla, mintulla, sitruunalla ja persiljalla. Toimi couscousin kanssa kuten edellisessä ohjeessa. Paahda cashew-pähkinöitä hetki pannulla ja kaada couscousin sekaan. Kääntele maissia ja valkosipulia pannulla öljyssä niin, että maissi ehtii kuumentua sopivasti. Sekoita maissi ja aprikoosit muiden ainesten joukkoon.

Riisijuttu

jasmiini- tai basmatiriisiä
porkkanaa ohuina viipaleina
sipulia
auringonkukansiemeniä
rusinoita
tofua/soijarouhetta
(persiljaa)
suolaa/kasvisliemikuutio
mausteiksi esim.
valkosipulia
kurkumaa
currya
kardemummaa
garam masalaa
sipulijauhetta
inkivääriä
kanelia
korianteria
ja/tai jeeraa

Keitä riisi mausteiden kera, kuullota sipuli ja porkkana ja paista hetkinen tofua, jos sitä käytät. Sekoita kaikki ainekset.

Muita kasvisruokia

Sinappi-timjami-sitruunauunikukkakaali

1 isohko (mutta ei valtava) kukkakaali
2 rkl öljyä
1,5 rkl Dijon-sinappia (ei tavallista sinappia)
1 rkl sitruunamehua
2 tl kuivattua timjamia
0.5 tl raastettua sitruunankuorta
suolaa

Sain Twitterissä joltain idean tähän ruokaan, mutta en varsinaista reseptiä ja oli pakko kokeilla. Ensimmäinen kokeilu oli aivan liian miedon makuista, vaikka ei tämäkään ole niin voimakasta, kuin aineksista ehkä voisi kuvitella.

Paloittele kukkakaali kukinnoiksi. Sekoita öljy ja Dijon-sinappi keskenään. Niistä saa tehtyä hyvin tasaisen emulsion, mutta se juoksettuu heti kun lisäät sitruunaa. Sekoita kaikki mausteet (paitsi suola) öljyseokseen. Voitele/sivele/pyörittele kukkakaalit seoksessa ja levittele ne leivinpaperin päälle pellille. Ripottele suolaa päälle ja paahda 220-asteisessa uunissa 20 minuuttia kääntäen kerran pari, tai kunnes kukkakaalit ovat mielestäsi kypsiä.

Herkkuruusukaalit

Herkkuruusukaalit

Herkkuruusukaalit

400 g ruusukaaleja
400 g herkkusieniä (tai muita mietoja sieniä, esim. kantarelleja, tatteja, siitakkeita, osterivinokkaita)
2 rkl öljyä
0,5 tl tryffeliöljyä
1.5 tl za'atar-maustetta
1 tl sokeria
2-3 rkl hiivahiutaleita
suolaa maun mukaan

Tämän reseptin mausteet ovat kenties hieman eksoottiset, mutta usko pois, lopputulos on sen arvoinen. Kuvittelin vuosia ruusukaalien olevan pahoja ja sitten kuvittelin, että ne ovat hyviä vain uunissa paahdettuina. Väärin!

Leikkaa herkkusienet ohuehkoiksi viipaleiksi. Jos ne ovat isoja, leikkaa siivut vielä useampaan osaan, mutta älä tee aivan pientä silppua. Poista ruusukaaleista kannat ja leikkele ne ohuiksi, muutaman millin viipaleiksi pitkittäin (eli eri suuntaan kuin miten leikkasit kannan pois). Niistä lähtee paljon lehtiä irralleen, mutta älä huolehdi tästä. Jos ruusukaalit ovat hurjan isoja, leikkaa viipaleet vielä puoliksi.

Paista herkkusieniä pannulla ilman rasvaa - joutunet alussa pirskottelemaan päälle vettä, etteivät ne pala - kunnes ne ovat muuttuneet "lötköiksi" ja suurin osa niistä lähteneestä vedestä on haihtunut. Kaada herkkusienet pois pannusta esimerkiksi lautaselle.

Kuumenna molemmat öljyt pannulla ja paista ruusukaaleja keskiteholla 6-10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä (pehmeitä). Lisää sokeri, sekoita hyvin ja lisää vähän tehoa. Paista ruusukaaleja vielä pari minuuttia lisää korkeammalla lämmöllä, kunnes ne hieman ruskistuvat ja karamellisoituvat (älä kääntele tai sekoittele niitä enää kovin vauhdikkaasti tai näin ei tapahdu). Lisää za'tar, suola ja herkkusienet ja paista vielä hetken aikaa. Lisää lopuksi hiivahiutaleet, sekoita ja tarjoile.

Osterinorikkaat

250 g osterivinokkaita
1 tl misoa
2 tl soijakastiketta
1-2 tl sitruunamehua
2 tl ruokaöljyä
0,5 tl paahdettua seesamöljyä
0,5 tl raastettua sitruunankuorta
arkki sushiin tarkoitettua nori-merilevää

Tämä resepti sai inspiraationsa useammista ohjeista, joissa käytettiin joko noria tai muuta merilevää tekemään osterivinokkaiden väitetysti osterimaisesta mausta entistä "merellisempi" tai sitruunaa. Lisäksi halusin siihen muitakin japanilaisia vaikutteita kuin vain merilevän. En ole koskaan maistanut ostereita, mutta tällä ruoalla ei ole kyllä mitään tekemistä äyriäisten kanssa. Se vain on hyvää. Jännä juttu on muuten se, että vaikka sienet heti paistamisen jälkeen maistuisivat liian voimakkaasti tai epätasapainoisesti maustetuilta, kun ne käärii siihen merilevään, yhtäkkiä maku on harmoninen ja tasapainoinen. Se on vaan taikaa.

Paista osterivinokkaita kokonaisena pannulla ilman öljyä. Voit tarvittaessa pirskotella pannulle vettä, jotta ne eivät pala. Kun sienistä alkaa irrota nestettä, sekoita siihen miso, soijakastike ja sitruunamehu. Paista sieniä kunnes niistä irronnut neste on jotakuinkin haihtunut. Lisää öljy, seesamöljy ja sitruunankuori ja paista vielä pari minuuttia. Pannulla ei pitäisi olla enää nestettä. Leikkaa lopuksi merileväarkista suhteellisen leveitä suikaleita ja sienten koosta ja muodosta riippuen kääri ne siihen tai asettele merilevät niiden päälle muuten.

Balsamico-vaahterasiirappiuunijuurekset

noin 800 g juureksia
2 rkl balsamiviinietikkaa (tummaa)
2 rkl vaahterasiirappia
2 rkl öljyä
1 tl suolaa

Tähän ruokaan sopii erityisen hyvin porkkanan ja palsternakan yhdistelmä, mutta voit käyttää myös esimerkiksi punajuurta (tai muita punajuuren kaltaisia vihanneksia) ja varmaan myös bataattia (ja maa-artisokkaa?). Kurpitsa, kukkakaali, munakoiso ja paprika voisivat sopia myös, vaikka eivät juureksia olekaan. Huomioi, että nämä saattavat kypsyä paljon nopeammin, jolloin kannattanee paistaa joitakin kauemmin tai leikata hitaammat pienemmiksi paloiksi.

Paloittele juurekset suunnilleen samankokoisiksi paloiksi, suunnilleen kokoluokkaa, jota yleensä laitetaan keittoon. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada se kasvisten kera uunivuokaan. Voit halutessasi lisätä yrttejä tai pippuria. Sekoita hyvin, jotta neste leviää tasaisesti. Paista uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia, palojen koosta riippuen. Kypsyys selviää parhaiten maistamalla. Paistoajan aikana juureksia kannattaa sekoittaa noin 2-3 kertaa.

Inkivääriporkkanat

porkkanaa ohuenohuina siivuina
kasviöljyä
inkiväärijauhetta tai pieneksi silputtua tuoretta inkivääriä
valkosipulia
(muskottia)
(kurkumaa)
(suolaa)

Kaada porkkanat kattilaan ja lisää vain sen verran vettä, että ne juuri ja juuri pystyvät kiehumaan siinä rapean kypsiksi. Keitä porkkanat kuiviin varoen polttamasta niitä pohjaan. Lisää heti öljy sekä mausteet ja kääntele porkkanoita hetken aikaa. Hyvä lisäke monenlaisille ruoille. Etenkin kurkuman kanssa valmistettuna todellinen terveyspommi kurkuman, valkosipulin ja inkiväärin hyödyllisten ominaisuuksien ansiosta.

Kaalipata

Kaalipata

Kaalipata puolukkahillolla

valko- tai punakaalia
rikottuja ohrasuurimoita (tai riisiä tai bulguria)
sipuli tai pari
soijarouhetta
kasvisliemikuutio tai suolaa
meiramia
valkopippuria
(valkosipulia)
(siirappia)
suolaa

Tämä on aivan kuin perinteinen kaalilaatikko, mutta hellalla valmistettuna. Punakaali on valkokaalia vielä hieman terveellisempi vaihtoehto. Jos lisäät muutaman tipan sitruunamehua, pata pysyy kauniin punaisena, mutta jääkaapissa säilyttäminen muuttaa ruoan helposti sinivioletiksi. Maku ei tästä millään lailla kärsi, ja voit hauskuuttaa perheenjäseniä merkillisen värisellä "avaruusmömmöllä".

Suikaloi kaali ja sipuli, pane kaikki annokset isoon kattilaan ja peitä vedellä. Keitä kolmisen varttia. Jos käytät riisiä tai bulguriaohran sijasta, lisää se vasta keittämisen loppuvaiheessa.

Pinaattiletut (tai nokkosletut)

Pinaattiletut

Pinaattiletut puolukkahillolla

7,5 dl kasvipohjaista maitoa
3 rkl soija- tai kikhernejauhoja
4 dl vehnäjauhoja
250 g pakastepinaattia (anna sulaa vähän aikaa) tai noin 150 g nokkosenlehtiä
1 dl soijarouhetta, liotettuna soijakastikkeella maustetussa vesitilkassa (mittaa ennen liottamista)
3 rkl öljyä
1-1,5 tl suolaa

Jos käytät nokkosenlehtiä, pese ja höyrytä ne ensin kevyesti ja sen jälkeen hienonna sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Taikinassa ei saisi olla juuri lainkaan klimppejä. Anna sen olla jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen paistamista, mikä osaltaan auttaa mahdollisia klimppejä liukenemaan. Paista pinaattiletut tai nokkosletut lettupannulla tai tavallisella paistinpannulla. Tästä tulee tarpeeksi lettuja n. 4-5 hengelle.

Tofu-sieni-pähkinämureke

400 g tofua
3 rkl soijajauhoa
1 dl murskattuja pähkinöitä (esim. hasselpähkinät)
1 pussi sipulikeittojauhetta
1 iso purkki tai 2-3 pientä purkkia säilykeherkkusieniä
2 dl korppujauhoja
(keitettyjä vihanneksia)
(paistettua sipulia)
(auringonkukansiemeniä)
soijakastiketta
valko/mustapippuria
yrttejä
(mushroom sauce -kastiketta)
(valkosipulia)
margariinia tai öljyä ja korppujauhoja vuoan jauhottamiseen

Tämä resepti on alunperin peräisin VegWebistä ja olen sitä hieman muokannut. Mureke on yllättävän helppotekoinen ja maukas. Halutessasi voit lisätä massaan esim. auringonkukansiemeniä tai korvata osan pähkinöistä siemenillä. Herkkusienetkin voit halutessasi korvata osittain tai kokonaan muilla sienillä. Myös kypsennetty porkkana, sipuli ja selleri sopivat taikinaan.

sekoita kaikki ainekset keskenään tehosekoittimessa. Lisää mausteet, yrttejä voit käyttää melko reilusti, mutta ole varovainen soijakastikkeen ja muiden suolaa sisältävien mausteiden kanssa, sillä sipulikeittojauheessa on paljon suolaa. Itämaisista kaupoista saatava mushroom sauce -kastike sopii hyvin mausteeksi. Jauhota isohko mureke/kuivakakkuvuoka (teflonia ei tarvitse jauhottaa). Levitä murekemassa vuokaan ja taputtele tasaiseksi. Paista uunissa 175 asteessa 45-50 minuuttia. Mureke on todennäköisesti hyvin pehmeää kun otat sen uunista ja vielä jäähdyttyäänkin jonkin aikaa, mutta sen kannattaa antaa jäähtyä ilman kantta ja lopputulos on varsin tukeva ja kiinteä. Sopii hyvin myös leivän päälle.

Seitan

vehnäjauhoja
Liemeen:
soijakastiketta
valkosipulia
musta- tai valkopippuria
(kasvisliemikuutio)
(inkivääriä)
(paprikajauhetta)
miksei muitakin mausteita

Seitan eli vehnägluteeni on hyvä proteiinin lähde ja melkeinpä rasvaton. Se on itsetehtynä myös todella halpaa, vaikka tekemisessä onkin iso vaiva. Oikeasti seitan kuuluisi kypsentää juuri tietynlaisessa mausteliemessä, jossa on mm. tamaria ja muistaakseni jotain merilevääkin, mutta tämä on vähän yksinkertaistettu versio. Joistain ekokaupoista voi saada valmista gluteenijauhoa, joka helpottaa ja nopeuttaa prosessia huomattavasti (sekä mahdollistaa itse massan maustamisen), mutta sitä voi olla vaikea löytää.

Muotoile jauhoista ja vedestä jämäkkä taikina, jota saa olla paljon, koska suurin osa siitä huuhtoutuu viemäristä alas. Huuhtele tätä taikinaa haaleassa vedessä aina välillä puristellen kuivaksi niin kauan, kunnes veden mukana ei enää huuhtoudu valkeaa vehnätärkkelystä ja taikinasta on tullut harmahtava, sienimäinen sitkeä klöntti. Se on gluteenia eli vehnäproteiinia. Paloittele gluteeni ja keitä vahvassa mausteliemessä reilun tunnin verran. Ilmeisesti rakenteesta tulee parempi jos gluteenin pistää kylmään veteen, keittää sen, laittaa lämmöt pois ja antaa sen jäähtyä liemessä mahdollisimman pitkään. Gluteenin voi myös paistaa suoraan tai valmistaa uunissa, mutta näihin valmistustapoihin en ole perehtynyt. Käytä lihan tapaan hampurilaisissa, wokeissa, stroganovissa, keitoissa jne.

Leivonnaiset

Sämpylät

Sämpylät

Höyryssä paistettuja sämpylöitä suoraan uunista

6 dl kädenlämpöistä vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
0,5 dl - 1 dl soijajauhoja
2 dl kaurahiutaleita
2 dl kaura- tai vehnäleseitä
noin 10 dl vehnäjauhoja tai esim. 8 dl vehnäjauhoja ja 2 dl ohrajauhoja
1 rkl öljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon muut ainekset ja vaivaa taikinaksi. Taikina ei saa olla liian paksua, sillä muuten se ei nouse, muttei tahmaistakaan. Peitä liinalla ja anna kohota tunnin ajan lämpimässä - tietokoneen tai uunin poistolämpö on tähän oivallista. Pyöritä sämpylöiksi, noin 14-20 kpl, ja nosta pellille nousemaan leivinliinan tai astiapyyhkeen alle. Anna kohota hyvin. Paista 225-asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia. Jos laitat uuniin samaan aikaan kulhon jossa on vettä, sämpylöiden kuoresta tulee rapeampi (ns. höyrypaistaminen).

Kauralastut

1,5 dl kaurahiutaleita
0,75 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,75 dl sokeria tai 0,5 dl sokeria ja 0,25 dl fariinisokeria
0,5 dl kasviöljyä
1 rkl soijajauhoa
2 rkl vettä
kanelia
inkivääriä
vaniljasokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Muotoile palleroiksi pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa noin 7 minuuttia.

Vegaaniset pikkuleivät

2 dl sokeria
200 g margariinia
8 dl vehnäjauhoa
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
kanelia
inkivääriä
(pomeranssia)
1,5 rkl soijajauhoa
0,4 dl omenamehua (tai vettä)
puolet kypsästä banaanista

Kananmuna on oikeasti melkeinpä haitaksi pikkuleivissä. Nämä pikkuleivät hipovat rakenteeltaan (ja maultaankin) täydellisyyttä.

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Muussaa banaani huolella ja sekoita soijajauhon ja mehun kanssa tahnaksi. Sekoita tahna, rasva-sokerivaahto ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Muotoile pikkuleiviksi ja kypsennä 175 asteessa noin kymmenen minuuttia.

Myslipatukat

7 dl aineksia, esim.
kaura- tai muita hiutaleita
corn flakeseja
kuivattuja ananas- tai papaijapaloja
pähkinärouhetta
auringonkukansiemeniä
seesaminsiemeniä
ja/tai rusinoita
2 rkl soijajauhoa
0,5 dl hunajaa
0,5 dl kasviöljyä
0,5 dl vettä
kanelia
inkivääriä
(pomeranssia)

Sekoita ainekset keskenään (sulata hunajaa hetki jos on tarpeellista) ja levitä vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Paista 175-asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia.

Linssipiirakka

Linssipiirakka

Linssipiirakka koristeltuna tomaattiruusuilla

Pohja:
75 g margariinia
2-3 (250 g) keitettyä kylmää perunaa muussattuna
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa

Täyte:
3 dl vihreitä tai punaisia linssejä
5 dl kasvislientä
4 rkl soijajauhoa
2 rkl kasviöljyä
2 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä murskattuina
1 tl jauhettua korianteria
ripaus mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia ja basilikaa
pari tippaa sitruunamehua
(ripaus garam masalaa)
(ripaus kurkumaa)
(persiljaa)

Alunperin Painonvartijoiden ohje, jota kevensin kun täytteeseen käytettiin mm. vaatimattomasti desilitra öljyä (!) Täytettä olen hieman muutellut.

Sekoita keskenään pehmeä margariini ja perunat. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää ne margariiniseokseen ja sekoita taikinaksi. Taputtele taikina piirasvuoan pohjaan ja reunoille. Pane vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Huuhdo linssit kylmällä vedellä ja keitä niitä kasviliemessä, kunnes ne ovat melkein mössöä. Kuullota sillä aikaa sipuli ja valkosipuli pannulla. Sekoita sipulit ja soijajauho keitettyjen linssien joukkoon. Mausta. Lisää tarvittaessa tilkka vettä jos seos on liian tönkköä. Levitä seos taikinan päälle vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Voit tehdä piirakasta gluteenittoman version käyttämällä pohjaan n. 2/3 tattarijauhoja ja 1/3 gramjauhoja (eli kikhernejauhoja, joita saa esimerkiksi Punnitse & Säästästä, luomukaupoista ja varmaan joistain aasialaisista kaupoistakin). Muutkin yhdistelmät varmasti toimivat, mutta tämä on kokeiltu ja hyväksi havaittu, ei maistu liian "gluteenittomalta". Piirakkaa voi tehdä jopa mikrossa lautasella, mutta silloin täytettä ei voi laittaa läheskään niin paljoa.

Omena-appelsiini-porkkanamuffinit

3,75 dl vehnäjauhoa
0,75 dl sokeria
0,5 dl soijajauhoa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1/8 tl neilikkaa
1/2 tl suolaa
2 dl appelsiinimehua
purkillinen vauvanruokaomenasosetta tai 1 dl muuta omenasosetta
3 dl porkkanaraastetta

Tämä ohje perustuu Fatfree Veganin reseptiin Carrot Spice Muffins, joiden ohjetta yksinkertaistin hieman (ainesosien suhteen) ja lisäsin siihen appelsiinimehun maun vuoksi. Jos et halua niin vahvaa appelsiinin makua, voit korvata osan appelsiinimehusta (tai miksei kaikenkin) vedellä tai omenamehulla. Omenasoseen voit tarvittaessa korvata samalla määrällä soseutettua banaania, mutta silloin joutunet lisäämään nesteen määrää aavistuksen verran. Halutessasi voit lisätä esimerkiksi rusinoita tai pähkinöitä.

Ohjeesta tulee noin tusina muffineita - riippuen tietysti siitä, minkäkokoisia teet. Ja kyllä, ohjeeseen ei käytetä lainkaan rasvaa (soijajauhon ja vehnäjauhon luontaista rasvaa lukuunottamatta). Jos tämä häiritsee sinua, voit korvata osan omenasoseesta vaikkapa ruokaöljyllä. Lopputulos on mehevä ja maukas ilman rasvaakin, rakenteeltaan hieman sienimäinen (tämä ei siis tarkoita ruokasieniä!). Jos käytät paperisia vuokia, huomioi, että muffinit eivät irtoa niistä ennen kuin ovat täysin jäähtyneet. Jäähdyttyään paperi irtoaa ongelmitta.

Sekoita kuivat ainesosat keskenään ja nesteet keskenään. Sekoita ne yhteen ja lisää porkkanaraaste. Sekoita mahdollisimman vähän, toki niin, että ainesosat sekoittuvat kunnolla. Lusikoi taikina muffinivuokiin tai -pannuun (muista, että se turpoaa jonkin verran) ja paista uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia. Kypsyyttä voit kakkujen tapaan kokeilla tikulla.

Tattarimuffinit

1 dl hedelmä- tai vihannessosetta
1 dl sulatettua margariinia
1 dl sokeria
1 dl tattarijauhoja
1 dl perunatärkkelystä (myös tapiocatärkkelys käy, olettavasti myös maissitärkkelys)
1 tl leivinjauhetta

Nämä muffinit ovat gluteenittomia ja margariinista riippuen myös vegaanisia. Älä anna sen häiritä itseäsi, sillä ne ovat erittäin herkullisia ja rakenne on todella mehevän kostea. Parhaimmillaan ne ovat uunituoreina, mutta pysyvät maukkaina useamman päivän. Ohje on muunnettu näistä bataattimuffineista. Halutessasi voit lisätä taikinaan myös esim. pähkinöitä tai suklaarakeita. Kokeilimme Fazerin Wiener Nougat crushia (ei vegaanista) ja lopputulos oli muffinit täynnä ihania, sulaneita mantelikaramellikraatereita. Soseena voi käyttää esim. perunaa, porkkanaa, bataattia tai kaupan vauvanruokasoseita, esim. aprikoosia tai mangoa. Tattarijauhon voi oletettavasti korvata halvemmalla, joskin ravintoköyhemmällä vehnäjauholla, mutta emme ole vielä kokeilleet tätä. Reseptin hyvä puoli on myös se, että se on erittäin helppo ja nopea tehdä ja ohje on helppo muistaa ulkoa.

Sekoita kaikki aineet keskenään sähkövatkaimella tai sauvasekoittimella vatkaten. Taikinan pitäisi olla aika paksua, sitkeää ja liisterimäistä. Jos se tuntuu juoksevalta, lisää vähän jauhoja. Jotkut vauvanruokasoseet ovat selvästi ohuempia kuin toiset, joten taikinasta voi tulla liian löysää. Annostele muffinivuokiin. Jos käytät pieniä vuokia ja haluat muffineista mahdollisimman isoja, niitä tulee 8 kpl. Paista pikkumuffineita 200 asteessa noin 15 minuuttia. Mielestäni muffineista ei tule yhtä hyviä jos niistä tekee isoja "amerikanmuffineita" ja jostain syystä ne tuntuvat kohoavan paremmin jos käyttää paperisia muffinivuokia metallisen vuoan sijaan, en tiedä miksi.

Marja"rahka"piirakka

mikä tahansa piirakkapohja
noin 150-200 g kiinteää tofua
desi pari soijamaitoa, soijakermaa, cashewkermaa, kaurakermaa tai riisimaitoa
0,5-1 dl sokeria
1-2 tl vaniljasokeria
loraus sitruunamehua
(vähän kookosmaitojauhetta)
(hiivahiutaleita)
3-4 dl dl tuoreita tai pakastemarjoja

Tämä resepti ei ole niin turhantarkka, siksi määrätkään eivät ole niin tarkkoja. Voit todennäköisesti korvata sokerin makeutusaineella, sillä se ei vaikuta piirakan rakenteeseen juurikaan (paistoaikaan/lämpötilaan mahdollisesti?). Jos käytät silken tofua, nesteen määrää pitää vähentää. Jos teet piirakan runsaalla marjamäärällä, tofun maun ei pitäisi erottua ollenkaan. En silti suosittelisi tekemään tätä esim. aprikoosi"rahka"piirakaksi, missä pelkkää "rahkaa" sisältävää aluetta on enemmän, paitsi jos sinua ei haittaa mahdollinen tofun makuvivahde. Voi olla, että käyttämällä nesteenä esim. riisimaitoa tällainenkin piirakka maistuisi herkulliselta, mutta en uskalla lähteä lupaamaan mitään.

Käytä mitä tahansa ei-suolaista piirakkapohjareseptiä. Jos sinulla ei ole mitään vakio-ohjetta, voit yksinkertaisesti sekoittaa vettä, jauhoja (ei tarvitse olla vehnä!) ja öljyä niin että seos on taikinamaista. Lisää ripaus suolaa ja sokeria voit lisätä jos haluat, mutta se ei ole pakollista. Voitele vuoka jos tarpeen ja levitä taikina tasaisesti sen pohjille ja reunoille sormilla painelemalla. Tästä tulee n. 25-28 cm pyöreä piirakkavuoallinen - toki voit käyttää kulmikkaitakin vuokia.

Sekoita tofu ja neste sauvasekoittimella tai monitoimikoneella tasaiseksi tahnaksi. Tähän on pakko olla konesekoitin, sitä ei voi tehdä esim. vispilällä tai haarukalla. Seoksen pitäisi olla tasaista, noin rahkan paksuista, eli periaatteessa juoksevaa, mutta kiinteää. Jos käytät nesteenä muuta kuin soijamaitoa tai soijajauhoa ja vettä, ehkä kannattaa lisätä teelusikallinen tai pari maissi/perunatärkkelystä, kun soijan munankaltaisia ominaisuuksia on käytössä vähemmän. Lisää "rahkaan" sokeri, vaniljasokeri ja ehkä teelusikallinen sitruunamehua. Lopputuloksen pitäisi olla makea mutta hieman happamahko, kuten rahkakin hapanmaitotuotteena on. Muista, että marjoissa ei ole sokeria, joten etenkin jos käytät happamia marjoja, saa seos olla reilusti makeampaa. Itse lisään yleensä tofusta tehtyihin "maitotuotehuijauksiin" myös pari teelusikallista kookosmaitojauhetta, joka saa aikaan täyteläisemmän ja vähemmän tofuisen maun. Älä lisää liikaa, ellet halua kookoksista kakkua. Myös hiivahiutaleita voi lisätä samasta syystä, mutta minusta ne eivät ole tässä tarpeellisia.

Jos käytät pakastemarjoja jotka ovat olleet kauan pakkasessa ja huurtuneet, ne kannattaa nopeasti huuhtaista kylmässä vedessä siivilässä, jotta saat "pakastimen makua" huuhdottua pois. Voit sekoittaa pakastemarjat yhteen tofuseoksen kanssa, tai levittää ensin tofuseoksen piirakan päälle ja sitten lisätä marjat (niitä voi joutua hieman painelemaan, jotta uppoavat). Jos marjat ovat kovin kosteita, jälkimmäinen tapa estää koko rahkaseoksen muuttumista marjojen väriseksi, joka ei tietysti välttämättä haittaa.

Paista uunissa 200 asteessa n. 20-30 minuuttia - riippunee siitä, kuinka kosteita marjat ovat, ja tuoreita vai pakasteesta. Tofuseos ei välttämättä ruskistu ollenkaan (ainakaan uunin alatasolla), joten oli se ruskistunut tai ei, ota piirakka pois uunista viimeistään 30 minuutin päästä, ellei se jostain syystä ole vielä aivan juoksevaa (mitä ei pitäisi tapahtua). Jäähdytä. Säilytä jääkaapissa, säilynee 3-5 päivää. En ole varma, voiko tätä pakastaa vai kärsiikö rakenne liikaa. Kerro toki jos kokeilet.

Skonssit

6 dl vehnäjauhoja
2 rkl leivinjauhetta (kyllä, ruokalusikallista)
2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
0,75 dl ruokaöljyä
3 dl soijamaitoa tai riisimaitoa
2 tl omena- tai valkoviinietikkaa tai sitruunamehua

Skonssit eli teeleivät ovat leivinjauheella/soodalla nostatettavia pikaleivonnaisia. Nämä maistuvat jotakuinkin sämpylöiden ja pullien välimuodolta, eli jos mielesi tekee pullaa tai sämpylää, mutta et jaksa vaivata ja kohottaa taikinaa, tässä on hyvä vaihtoehto. Taikinaan sopii erittäin hyvin porkkanaraaste - itse leivon näitä usein kun olen tehnyt mehukoneella porkkanamehua ja tyhjennän porkkanajämät sekaan. Myös pähkinöitä tai muuta voi lisätä. Ohje on alunperin keittokirjasta Vegan With A Vengeance, mutta olen sitä yksinkertaistanut. Ohjeesta tulee viitisentoista pikkuskonssia tai 10 isompaa. Ne säilyvät kyllä seuraavaan päivään, mutta eivät välttämättä kauemmin ja ovat parhaita tuoreina, joten reseptin voi puolittaa.

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niihin märät aineet. Lisää porkkanaraaste tms jos käytät. Sekoita kunnes taikina on juuri ja juuri sekaisin - siinä saa olla vielä paljonkin klimppejä. Muotoile käsin tai lusikalla pellille teeleipiä ja paista 12-16 minuuttia, jolloin niiden pitäisi näyttää kypsiltä.

Joulusuklaamuffinit

Joulumuffini

Nämä muffinit kelpaavat vaikka joululahjaksi - jos maltat olla syömättä kaikkia itse

4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
2-2,5 tl kanelia
pieni ripaus muskottia (hyvin vähän!)
1 dl öljyä
(n. 0,25-0,5 tl manteliesanssia)
1,5 dl ruskeaa sokeria (mielellään muscovado- tai intiaanisokeria)
2 dl soija- tai muuta maitoa
2 dl luumusosetta (esim. kaksi vajaata purkkia Pilttiä, tai voit itse tehdä kuivatuista luumuista)
100 g tummaa suklaata, sulatettuna

Tämä muffiniresepti on alunperin Tofu for Two -blogista, mutta Heikki ja Anni antoivat minun julkaista oman versioni siitä. Näihin muffineihin tulee enemmän jouluisia ainesosia - mausteiden lisäksi luumusosetta ja manteliesanssia (jota saa hyvinvarustetuista ruokakaupoista). Huomioi, että jos haluat käyttää luumusoseen sijasta luumumarmeladia (sitä jota laitetaan tähtitorttuihin), sokerin ja nesteiden määrää voi joutua muuttamaan. Itse vähentäisin varmaan 0,5 dl sekä sokeria että maitoa, mutta en voi taata, että tämä on toimiva muunnos. Nämä ovat muuten varsin terveellisiä leivonnaisia, ainakin suklaamuffineiksi. Niissä on vähemmän rasvaa kuin useimmissa suklaaleivonnaisissa (sekin enimmäkseen öljyä) ja niihin tulee paljon ravinne/antioksidanttirikkaita ainesosia, kuten kaakaota, soijaa, kanelia, kuivattuja luumuja ja ruskeaa sokeria.

Olen yrittänyt lisätä ohjeeseen myös balsamiviinietikkaa, joka sopii makuun erinomaisesti, mutta kuten pelkäsin, muffineista tulee hieman likilaskuisia. Ilmeisesti taikinan pH laskee liikaa ja osa leivinjauheesta pitäisi kai korvata soodalla. Voit kokeilla tätä lisäystä omalla vastuulla. Halutessasi voit tehdä muffineista vieläkin jouluisempia lisäämällä sekaan esim. rusinoita, rommiesanssia, raastettua sitruunankuorta, säilöttyjä kirsikoita, mantelirouhetta, pähkinöitä ja/tai kuivattuja karpaloita.

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään (kaikki muskottiin asti - sokeri tulee märkiin) ja märät aineet keskenään. Jos sulatettu suklaa alkaa klimppiytyä liikaa kun lisäät siihen muut nesteet, laita koko märkien aineiden kulho vähäksi aikaa mikroon ja lämmitä sitä alhaisella teholla, kunnes suklaa sulaa sekaan. Sekoita märät ja kuivat aineet keskenään. Kaada taikina 12 muffinivuokaan/kuppiin ja paista noin 15 minuuttia. Voit koristella muffinit esim. mantelilastuilla.

Piparpallot

Piparpallot

Valmiit piparpallot pellillä

250 g margariinia
2 dl fariinisokeria tai tummaa ruskeaa sokeria
1 rkl siirappia
6-6,5 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl soijajauhoja
0,4 dl vettä tai omenamehua
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
2 tl kardemummaa
2 tl ruokasoodaa
n. 45 kpl kokonaisia hasselpähkinöitä leikattuina puolikkaiksi

Tämä on mummini joulupikkuleipäresepti, jolla on kenties hivenen harhaanjohtava nimi, sillä mausteista huolimatta nämä pikkuleivät eivät maistu kovin paljoa pipareilta, eivätkä ne myöskään ole palloja (paitsi tekovaiheessa). Munan korvasin soijajauhoilla.

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Vatkaa margariini, sokeri ja siirappi vaahdoksi. Sekoita keskenään soijajauho ja vesi tai omenamehu ja lisää tämä seos vaahtoon edelleen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Lisää jauhoja vain sen verran, että taikinasta voi juuri ja juuri pyöritellä pieniä palloja - se ei saa olla liian kovaa. Pyörittele taikinasta pieniä palloja. Reseptistä pitäisi tulla 80-90 pikkuruista pikkuleipää, joten pallot saavat olla pieniä. Tehtyäsi pellillisen paina jokaiseen puolikas hasselpähkinä (tai laita joku toinen painelemaan pähkinöitä samalla kun pyörität - tämän osaa lapsikin). Paista noin 8 minuuttia. Nämä pikkuleivät säilyvät useita viikkoja, jos pidät niitä jonkin aikaa ilman kantta, jotta ne kovettuvat rapeiksi.

Kastikkeet, levitteet ja dipit

Intialainen omenachutney

500 g (happamia)omenoita
1 dl vettä
1 dl viinietikkaa
1 dl sokeria
1 tl chilijauhetta
1 valkosipulinkynsi puristettuna tai muuten hienonnettuna
1 tl suolaa
1 tl (mielellään tuoretta) minttua
(0,5 tl garam masalaa)

Tämä on niitä ruokia, joita kannattaa ehdottomasti valmistaa jos onnistuu saamaan kilokaupalla omenia omasta puusta tai esimerkiksi tuttavilta. Alkuperäinen resepti on kirjasta "Vegetarian Indian", sitä olen hieman mukaillut. Ohjeen mukaan tämä säilyisi jääkaapissa muka vain 2-3 päivää, vaikka sokeria ja etikkaa on älyttömästi. En osaa sanoa kuinka kauan oikeasti säilyy. Kaipa tätä voisi tölkittää/pakastaa? Annoksen voi ainakin tuplata jos uskaltaa. Syö vaikkapa linssimuhennoksen kera.

Kuori ja paloittele omenat ja pane muiden ainesten kanssa pienehköön kattilaan (tuore minttu tosin kannattaa lisätä vasta loppuvaiheessa). Hauduta keskilämmöllä kunnes neste on haihtunut, välillä muussaten omenia haarukalla, mutta niin, että seokseen kuitenkin jää sattumia.

Intialainen taateli-tamarindichutney

1 dl kivettömiä taateleita (tai noin 100 g taateleita "taatelitiilestä")
4 dl vettä
5 rkl tamarinditahnaa
3 rkl valko- tai omenaviinietikkaa
0,5 tl juustokuminaa
0,5-1 tl suolaa
chilijauhetta tai -kastiketta maun mukaan

Tämä makea, aavistuksen verran kirpeä ja yleensä vain miedosti (jos lainkaan) tulinen chutney on suosikkini intialaisista chutneyista ja sopii erinomaisesti esimerkiksi linssiruokien kanssa. Reseptistä tulee aika iso määrä ja tämä ei säily ainakaan paria viikkoa kauempaa, joten sen voi halutessaan puolittaa. Monissa ohjeissa ei ole etikkaa, mutta itse tykkään sitä lisätä. Monet taas lisäävät ruskeaa sokeria, mutta taatelit ovat niin makeita, ettei sitä mielestäni tosiaan tarvitse (ellet halua lisätä tamarindin määrää). Tamarindi on kirpeä hedelmä, jota on myös HP- ja Worcestershire-kastikkeissa. Tamarinditahnaa saa itämaisista kaupoista ja varmaan nykyään myös isoista ruokakaupoista. Jotkut lisäävät tähän myös anista, fenkolia tai inkivääriä.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja keitä parikymmentä minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä, jos keitos tuntuu liian paksulta. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa, sokeria tai mausteita. Soseuta sauvasekoittimella tai monitoimikoneella ja tarjoa kylmänä tai huoneenlämpöisenä.

Nacho"juusto"dippi

4 dl vettä
0,5 dl cashewpähkinöitä (ei suolattuja/paahdettuja)
~0,75 dl kuivattuja paprikanpaloja (esim. Punnitse ja Säästästä) tai n. 120 g purkillinen säilöttyjä pimentopaprikoita
2 rkl maissitärkkelystä (Maizena) tai vastaavaa
1 rkl sitruunamehua
1,5 tl suolaa
0,5 tl sipulijauhetta
0,25 tl valkosipulijauhetta
0,5 tl juustokuminaa eli jeeraa

Tätä alunperin Vegan Lunchboxin ohjetta Nacho Cheese Dip suositeltiin sivustolla esimerkiksi dippikastikkeeksi, mutta minusta se on melkein parempaa lämpimänä - tosin voihan sitä lämpimään kastikkeeseenkin dipata. Ei siinä tosin kylmänäkään ole mitään vikaa. En epäröisi käyttää tätä vaikkapa pastan kastikkeena näilläkään mausteilla, tosin toki mausteita voi oman maun mukaan muuttaa. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin säilöttyjä pimentopaprikoita, jotka ovat varsin makeita enemmän kuin chilipaprikoita. Itse en viitsinyt ostaa pimentoja, vaan käytin kuivattuja paprikoita, mikä varmaankin heikensi lopputuloksen makua, mutta maukasta silti tuli. Annoksen voi halutessaan puolittaa.

Hienonna kaikki ainekset esimerkiksi sauvasekoittimella, kunnes seos on hyvin tasaista. Kaada kattilaan ja anna kiehahtaa, niin että maissitärkkelys suurustaa kastikkeen paksuksi tahnaksi. Jäähdytä, tai syö kuumana. Säilyy varmaan muutamia päiviä, ehkä jopa 5-6, koska ei sisällä soijaa. Tosin kastikkeen maukkauden huomioiden se saattaa hyvinkin kadota yhdessä illassa.

Tofutahna

tofua
aurinkokuivattuja tomaatteja/sieniä
suolaa
valkopippuria
sipulijauhetta
hiivahiutaleita
(itämaista sienikastiketta)
(valkosipulijauhetta)
(basilikaa)
(öljyä)

Sekoita tofu ja maun mukaan aurinkokuivattuja tomaatteja tai sieniä tahnaksi sauvasekoittimella tai muulla laitteella. Sieninä voit käyttää vaikkapa säilykeherkkusieniä, tuoreita tai kuivattuja siitakkeita (kuivatut liotettuina), metsäsieniä tai jotain näiden yhdistelmää. Mausta. Ellet käytä öljyssä säilöttyjä aurinkotomaatteja, voit lisätä lopuksi tahnaan lorauksen öljyä ja mahdollisesti tarvitset myös tilkan vettä. Sienitahnaa voi maustaa itämaisella soijakastikkeen kaltaisella sienikastikkeella (mushroom sauce) ja tomaattitahnaa vaikkapa basilikalla. Säilyy jääkaapissa noin neljä päivää, sen jälkeen tahnan maku alkaa vähitellen muuttua happamaksi.

Hot Chi Minh -kastike

Hot Chi Minh -wokki

Tofua, kaalia ja seesaminsiemeniä Hot Chi Minh -kastikkeella

hoisin-kastiketta (n. 2/3 tai 3/4)
loput gochujang-kastiketta

Tämä kehittelemäni nokkelasti(?) nimetty kastike sekoittaa kiinalaisen keittiön suolaisen hoisin-kastikkeen korealaiseen fermentoituun chilitahnaan gochujangiin, joita molempia saa itämaisista kaupoista. Ne sopivat erittäin hyvin yhteen ja tämä kastike sopii vaikkapa aasialaisiin wokkeihin. Gochujang on paprikaisen makuista, ei kovin tulista (eikä fermentoinnista huolimatta mitenkään "kummallisen" makuista, mutta lisää sitä oman makusi mukaan.

Liemikastike

3 dl kasvislientä (ei liemikuutiosta, ellei se ole suolatonta tai erittäin vähäsuolaista)
1-2 rkl maissi- tai perunatärkkelystä
2-3 rkl soijakastiketta
2-3 tl misoa
0,5 dl miriniä
2 rkl hiivahiutaleita
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl Dijon-sinappia
2 tl tahinia
0,5 tl sipulijauhetta
0,25 tl valkosipulijauhetta
0,5 tl kuivattua basilikaa
0,5 tl kuivattua timjamia
mustapippuria
(tuoretta tai kuivattua persiljaa)
(tuoretta tai kuivattua kirveliä)

Tämä on sellainen kastike, jota englanninkieliset kutsuisivat nimellä "gravy". Se sopii hyvin seitanin, perunoiden ja esim. Beanströmin pihvien kanssa. Nimesin sen liemikastikkeeksi siksi, että pelkkä "kastike" kuulosti turhan mitäänsanomattomalta, ja vaikka kastike onkin tummanruskeaa, en halunnut käyttää nimeä "ruskea kastike", koska inhoan perinteistä ruskeaa kastiketta. Liemi ei kuitenkaan ole pakollinen ainesosa, vaan vettäkin voi käyttää (suurin osa muistakin ainesosista on korvattavissa tai jätettävissä pois). Soijakastiketta lukuunottamatta mikään ei todennäköisesti ole pakollinen ainesosa. Tämä kastike on muuten erittäin nirsolla sekasyöjällä testattu ja kehuja saanut.

Sekoita kaikki aineet tärkkelystä lukuunottamatta keskenään ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita tärkkelys pieneen vesitilkkaan ja kaada kastikkeen sekaan samalla sekoittaen. Anna sakeutua hetken aikaa. Jos kastike on liian ohutta, voit suurustaa sitä toistamiseen. Tästä tulee noin 4 dl eli 3-4 hengen annos.

Herkut

Karamellikuorrute

2 rkl ruskeaa sokeria (mielellään jotain oikeasti tummaa, kuten muscovadoa/intiaanisokeria)
2 rkl ruskeaa riisisiirappia
2 rkl kookosmaitoa (tai cashewmaitoa/mantelimaitoa/soijakermaa)
2 + 1 rkl soijamaitoa
1 + 2 rkl margariinia
1/4 tl vaniljauutetta
3,5 dl tomusokeria (tai enemmän)

Halusin kehittää vegaanisen kuorrutteen, jossa olisi selvä karamellin/toffeen maku, mutta joka ei kuitenkaan olisi kinuskia (ei että kinuskissa olisi mitään vikaa, mutta tarvitsin silloin kuorrutetta, jota voi lusikoida muffinin päälle hieman kekomaiseksi). Erässä vegaanikeittokirjassani tällainen tehtiin valmistamalla ensin karamellia ja sitten lisäämällä siihen tomusokeria, mutta minun makuuni tämä kuorrute ei ollut yhtään riittävän karamellista. Niinpä kehitin itse uuden ohjeen, jossa on erittäin hyvä toffeen maku. Jos et käytä kookosmaitoa vaan jotain muuta rasvaista kasvimaitoa/kermaa, voit korvata soijamaidonkin sillä (eli yhteensä 5 rkl sitä). Kookosmaitoa en uskaltanut laittaa näin paljon, koska en halunnut kookoskuorrutetta.

Tätä voi mitä luultavimmin pursottaa, jos sitä jäähdyttää sopivan ajan ja siinä on sopivasti tomusokeria. Määrä on riittävä 12 muffinille/cupcakelle levitettynä, mutta jos haluat pursottaa muffineille tai päällystää tällä kakun, suosittelen tuplaamaan ohjeen. (Sopii varmaan myös kakun väliin jonkin kirpeämmän seuraksi, mutta silloin tarvitset varmaan vieläkin suuremman annoksen.) Levitettynä tulos ei ole erityisen tyylikäs, joten suosittelen lisäkoristelua esimerkiksi makeisilla, kakunkoristeilla, suklaalla tai hedelmillä.

Sekoita ensimmäiset kolme ainesosaa sekä 2 rkl soijamaitoa ja 1 rkl margariinia pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi, pienennä tehoa ja keittele sekoittaen n. 3-5 minuuttia, kunnes seos muistuttaa melko paksua kinuskia. Lisää sekaan 1 rkl soijamaitoa, vaniljauute sekä tomusokeri. Sekoittele ja anna hieman jäähtyä. Lisää sitten loput 2 rkl margariinia (et halua, että se sulaa, koska tässä tehdään periaatteessa jonkinlaista voikreemiä.) Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Jos tuntuu, että se on tarpeeksi jähmeää säilyttääkseen muotonsa, levitä/pursota se muffinien/kakun päälle. Muuten anna vielä jonkin aikaa jäähtyä tai lisää varovasti tomusokeria ennen käyttöä. Säilytä kuorrutetut leivonnaiset jääkaapissa.

Nokkoskarkit

tuoreita nokkosenlehtiä
öljyä
sokeria

Nokkoskarkkeja opin tekemään lapsena, mutta jostain syystä olin unohtanut lisätä reseptin tälle sivulle. Juuri mitään makeista ei ole yhtä helppo ja nopea valmistaa.

Paista nokkosenlehdet nopeasti öljyssä. Tarkoituksena on saada lehdistä rapeita ja murenevia ilman, että ne merkittävästi ruskistuvat. Hieman pehmeämmiksikin jääneet lehdet on kuitenkin täysin turvallista syödä, ne eivät enää polta. Kierittele paistetut lehdet sokerissa ja herkuttele. Karkkien säilyvyydestä ei ole aavistustakaan - niitä harvemmin jää edes seuraavaksi päiväksi.

Soijapähkinät

kuivattuja soijapapuja
kasviöljyä
suolaa
(muita mausteita)

Liota soijapapuja vedessä kolme tuntia. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Valuta ja kuivaa pavut astiapyyhkeellä tms. Aseta leivinpaperi pellille ja levitä sille ohut kerros öljyä samalla lailla kuin voitelisit vuoan. Kaada pavut pellille tasaiseksi kerroksiksi ja kääntele niitä, jotta öljy leviää tasaisesti. Ripottele päälle suolaa. Valmistuvat uunissa 30-40 minuutissa, välillä kannattaa käännellä. Tämä on herkullista ja terveellistä naposteltavaa, myös aivan turvallista, vaikka soijapapuja ei keitetäkään. Jos haluaa, tämän voi valmistaa myös ilman rasvaa, mutta silloin lopputulos ei ole aivan yhtä maukas.

Jääsuklaa

määrä n tummaa suklaata (esim. Brunbergin suklaa on vegaanista ja hyvää, sitä myydään 150g levyissä)
määrä n/2 margariinia tai kookosrasvaa (eli 150g levylle 75g)

Sulata suklaa, mieluiten vesihauteessa, älä päästä siihen vettä tai vesihöyryä. Kannattaa muistaa, että suklaan sulamislämpötila on hyvin alhainen. Lisää sulatettu rasva ja sekoita tasaiseksi. Voit maustaa esim. vaniljasokerilla. Kaada alumiinisiin karkkivuokiin tai vaikka muovikelmun päälle.

Kookossuklaa

määrä n tummaa suklaata
määrä n/2 kookosmaito- tai kookoskermajauhetta

Sulata suklaa edellisen reseptin ohjeiden mukaan. Lisää siihen maun mukaan kookosmaito- tai kookoskermajauhetta, jota saa esim. itämaisista kaupoista. Jännittävää kyllä, suklaa maistuu enemmänkin kermaiselta kuin kookoksen äkkimakealta, joten maistunee niillekin, joille kookoskarkit yleensä eivät maistu.

Mangomarmeladit

2 purkkia vauvanruokamangososetta
2 dl vettä
3,5 dl sokeria + lisää sokerointiin
20 ml agar agaria
1,5 tl sitruunamehua

Tässä reseptissä käytetään mangoa, mutta muitakin vauvanruokasoseita tai muita soseita voi varmasti käyttää. Reseptissä myös oletetaan, että käytät esim. itämaisista kaupoista saatavaa agar-jauhetta. Apteekista saatava agar agar on ilmeisesti hieman erilaisessa formaatissa ja vaatii liottamista etukäteen, mitä jauhe ei vaadi. Agarhan on täysin vegaaninen hyytelöintiaine, jota valmistetaan merilevästä.

Kuumenna kattilassa agar ja vesi, kunnes seos kiehuu ja agar on kokonaan liuennut. Lisää sitten sokeri ja keitä hetken aikaa sekoittaen jatkuvasti. Jos et sekoita, massa saattaa ottaa hieman väriä ja sokerikulööristä makua, mutta marmeladi ei silti ole pilalla. Anna jäähtyä hetken ja sekoita sitten sekaan mango ja sitruunamehu. Kaada mahdollisimman nopeasti kelmulla tai leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, esim. pitkänomainen mureke/kakkuvuoka on hyvä. Anna jähmettyä, leikkaa paloiksi ja anna levätä pari päivää talouspaperien välissä, sillä marmeladi saattaa hikoilla kosteutta. Sokeroi ja odota vielä vähän aikaa siltä varalta, että kosteutta irtoaa yhä.

Elävän ravinnon mangopallerot

Raw mango balls

Mangopalleroita

2,5 dl kuivattua mangoa
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl sitruunamehua
2,5 dl pähkinöitä (makadamia, cashew, manteli tai näiden sekoitus, osan määrästä voi käyttää myös hampun- tai auringonkukansiemeniä)
2 rkl agavesiirappia (tai vaahterasiirappia tai vaaleaa siirappia, ei tosin elävää ravintoa)
0,5 dl (paahdettuja) kookohiutaleita (paahdetut eivät tosin ole raw)
2 rkl chiansiemeniä (hätätilassa pellavansiemenet käyvät)
2 rkl kookosöljyä
0,5 tl vaniljauutetta

Tämä on muunnelma mango-kookospallojen ohjeesta, mutta koska en pidä kookoksesta niin paljon, vaihdoin suurimman osan siitä pähkinöihin sekä tein useita muitakin muutoksia. Lucuma sopisi varmaan myös erinomaisesti näihin (1-3 rkl?), en tullut ajatelleeksi käyttää sitä, mutta yleensä se on todella herkullista mangon kanssa.

Liota kuivattuja mangoja vedessä 30-40 minuuttia. Valuta ne - veden voit käyttää vaikka smoothieen, puuroon, salaatinkastikkeeseen, wokkiin tms. Jauha pähkinöitä ja chiansiemeniä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa (sauvasekoitin ei käy) kunnes ne ovat karkeaa jauhoa. Lisää kaikki muut aineet ja käytä konetta edelleen, kunnes saat tahmeaa "taikinaa" (joudut todennäköisesti sekoittamaan/kaapimaan taikinaa lusikalla useita kertoja, jotta saat sen kauttaaltaan jauhautumaan). Pyörittele siitä kirsikkaa isompia mutta lihapullaa pienempiä palloja. Voit halutessasi kieritellä ne kookoshiutaleissa. Säilytä jääkaapissa, säilynee 1-2 viikkoa.

Kookoksen paahtaminen tuo siihen todella paljon makua. Paahda hiutaleita kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Lopuksi kaada ne toiseen astiaan tai jatka sekoittamista vielä otettuasi pannu pois levyltä, sillä ne jatkavat paahtumista vielä jonkin aikaa.

Limesima

3 l vettä
500 g fariinisokeria (tai 250 g tavallista sokeria ja 250 g fariinisokeria)
1 sitruuna
1 limetti
sitruunan kuori raastettuna
(hunajaa)
herneenkokoinen nokare hiivaa
rusinoita

Kuumenna vesi tai osa siitä kattilassa ja liuota siihen fariinisokeri, sitruunankuori ja purista sitrusten mehut. Lisää halutessasi myös hunajaa. Kun seos on jäähtynyt kädenlämpöiseksi, liuota siihen pikkuriikkinen nokare hiivaa, vain 1/4 teelusikallista tai vähemmän. Lisää loput vedet ja peitä astia (ämpäri, kattila tms) kankaalla ja anna käydä huoneenlämmössä yön yli. Pullota lasi- tai muovipulloihin (ei aivan täyteen, koska käyminen synnyttää hiilidioksidia) ja lisää jokaiseen pulloon ainakin yksi rusina. Anna pullojenkin olla vielä hetki huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin. Kun rusinat nousevat pinnalle, sima on valmista. Tähän voi mennä viikko tai vähän kauemminkin.

Kaakaochai

1 dl riisimaitoa
1 dl vettä
ruokalusikallinen soijajauhoa
1/2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna (tai ripaus jauhettua inkivääriä)
1/2 tl kardemummaa
1/4 tl kanelia
1 teepussi tai 1 tl mustaa teetä
1 tl aitoa kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
2 tl sokeria

Kuumenna riisimaito ja vesi kiehuvaksi ja lisää muut ainekset. Anna teen hautua valmiiksi.

Sharonsorbetti

yksi tai useampi sharonhedelmä

Liian helppo ollakseen ruokaresepti? Sitä mieltä oli vähän Fatfree Vegan -blogikin (Frozen Persimmon Sorbet), josta tämän bongasin. Mutta lopputulos on sitäkin herkullisempi. Laita kypsä sharon (tunnetaan myös nimillä kaki ja persimon) pakastimeen tai pakastelokeroon ja anna olla siellä muutama tunti, kunnes se on jäinen, mutta ei kivikova. Jos unohdat sharonin pakkaseen, älä hätäile. Voit ottaa sen jääkaappiin sulamaan ja rakenne ei merkittävästi tästä kärsi. Lopputulos on herkullista ja terveellistä "sorbettia".

Vegaaninen kulfi

Kulfi

Kulfi koristeltuna mantelilastuilla ja kardemummalla

3 dl kookosmaitoa
3 dl soijamaitoa (muutkin miedot kasvimaidot kuten riisi- ja manteli- varmaan käyvät, en käyttäisi kauraa)
1 dl raakoja (ei-paahdettuja, ei-suolattuja) cashewpähkinöitä
0,5 dl kuorittuja manteleita
0,75 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä (mittaa kuorimisen jälkeen jos kuorit itse)
1 tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
0,5 tl manteliesanssia
0,75-1 dl sokeria

Kulfi on intialainen jäädytetty jälkiruoka, josta käytetään usein nimeä jäätelö, mutta koska sitä ei vatkata, jäädyke lienee kuvaavampi ilmaisu. Normaalisti kulfi on lähes pelkkää maitotiivistettä ja kermaa (johon yleensä lisätään jauhettuja pistaasipähkinöitä; tämänkulfityypin virallinen nimi on käsittääkseni "pista kulfi") ja Intiassa sitä myydään yleenä jäätelöpuikkomaisena, mutta intialaisissa ravintoloissa se tarjotaan yleensä tällaisena pikkuisena katkaistuna kartiona (kuvan kulfi on tehty silikonisessa muffinivuoassa). Koska kulfimassaa ei vatkata, se on suoraan pakastimesta otettuna kivikova möykky, joten on tärkeää odottaa noin 15 minuuttia, jotta se pehmenee riittävästi syömistä varten (älä huolehdi, rasva- ja sokeripitoisuutensa ansiosta se ei sula kuten jääpala, kivikovasta nesteeksi). Tämän reseptin on hyväksi havainnut intialainen ystäväni, jolle en ollut kertonut, että kyseessä oli vegaaninen versio.

Jos käytät suolattuja pistaasipähkinöitä, huuhtele niitä siivilässä tai lävikössä, jotta saat suolat pois. Samalla kannattaa yrittää painella ainakin osasta pähkinöitä niiden kalvomaiset sisäkuoret irti. Hienonna cashewpähkinät, mantelit ja 1-2 dl soijamaidosta hienoksi tahnaksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Lisää pistaasipähkinät ja hienonna, ei aivan hienoksi tahnaksi, mutta kunnes ne ovat enimmäkseen murentuneet pieneksi (voit halutessasi murskata ne hienoksikin tahnaksi, mutta monen mielestä kulfi on parempaa, jos pistaasit eivät ole aivan hienona). Lisää kardemumma, vaniljasokeri ja manteliesanssi. Manteliesanssi ei ole pakollista, mutta sitä käytetään usein korostamaan pistaasipähkinöiden makua. Kuumenna kookosmaito ja sokeri kattilassa ja sekoita kunnes sokeri on sulanut. Tarkoituksena ei ole karamelisoida sokeria, vaan ainoastaan saada se sulamaan kokonaan massaan.

Kaada kookosmaito muun massan sekaan ja sekoita hyvin. Kaada massa 6-8 pieneen pakastimenkestävään astiaan, esimerkiksi silikoninen muffinivuoka, pienet posliinikipot (ns. ramekin) tai vaikkapa kertakäyttömukeihin - silikoninen muffinivuoka on ainoa, josta voin taata, että valmis jäädyke on helppo kumota irti kaunista tarjoilua varten. Anna jäähtyä sellaiseksi, että kehtaat laittaa astiat pakastimeen ja anna sen jälkeen jäätyä kokonaan, vähintään muutamia tunteja. Tarjoile n. 15 minuuttia huoneenlämmössä sulaneena, koristeltuna kookoshiutaleilla, mantelilastuilla ja/tai kardemummalla.

Vegaaninen pasha

125 g vaniljasoijajugurttia (tai maustamatonta)
150 g tofua (mielellään silken)
1 dl raakoja (ei-paahdettuja, ei-suolattuja) cashewpähkinöitä
40 g margariinia
reilu 0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
0,5 tl sitruunankuorta
reilu 1 tl appelsiininkuorta
2 rkl sitruunamehua
0,5 dl soijamaitoa
1 rkl appelsiinimehua
1,5-2 tl agar-jauhetta (tai 1,5-2 rkl agarhiutaleita)

Pashew? Casha? Päätin tällä kertaa skipata typerät nimet, mutta kyllä, munaa, rahkaa, kermaa ja voita pursuilevan pääsiäisjälkkärin pystyy tekemään myös kokonaan ilman eläinkunnan tuotteita. Se on hyvin lähellä kaupan pashan makua (kotitekoista pashaa en ole koskaan syönyt) ja paljon autenttisempaa kuin vaikkapa monet netistä löytyvät "kevytpashat".

Hienonna cashewpähkinöitä soijajugurtin seassa sauvasekoittimella tai monitoimikoneella, kunnes lopputulos on hienoa tahnaa, ei enää rakeista. Lisää muut ainekset kolmea viimeistä lukuunottamatta, sekoita hienoksi tahnaksi ja tarkista maku. Sekoita kolme viimeistä ainesosaa keskenään kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen (jos käytät agarhiutaleita jauheen sijaan, keitä pakkauksen ohjeen mukaan). Kaada ohuena vanana muun pashaseoksen sekaan koko ajan sekoittaen (edelleen sauvasekoittimella tai monitoimikoneella). Kaada heti sopivaan astiaan, sillä agar alkaa jähmettyä jo huoneenlämmössä. Anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Pasha säilyy noin kolme päivää.

Riisivanukas

1 dl puuroriisiä
1 dl vettä
4 dl kasvimaitoa
1 dl kookosmaitoa
0,5 tl suolaa
3 rkl vaahterasiirappia
0,5 tl jauhettua vaniljatankoa

Kookosmaidon, vaahterasiirapin ja aidon vaniljan yhdistelmä saa aikaan todella taivaallisen riisivanukkaan. Tämä on melko "kuiva" vanukas, joten jos haluat kermaisempaa, lisää nesteen määrää 30-50% ja sekoita ylimääräinen neste lopuksi sekaan. Voit tehdä vanukkaan todennäköisesti myös jasmiini- tai basmatiriisistä, mutta se voi vaikuttaa keittoaikaan (pidentävästi). Jos sinulla ei ole jauhettua vaniljatankoa, voit käyttää vaniljasokeria (ei vanilliini-), nestemäistä vaniljauutetta tai keittää vaniljatankoa riisin seassa.

Vanukas, kuten puurot yleensä, kannattaa valmistaa vesihauteessa, ettei se pala pohjaan. Jos sinulla ei ole vesihaudekattilaa, helpoiten tämä onnistuu laittamalla esimerkiksi metallinen kulho toisen kattilan sisälle, johon laitat vettä kiehumaan. Keitä riisiä vedessä (tietenkin ohjeen vesimäärässä siinä sisemmässä kattilassa, ulkokattilan vettä ei ole laskettu mukaan) kunnes vesi on imeytynyt siihen. Lisää maidot ja suola ja hauduta pienellä teholla noin tunnin ajan. Sekoita joukkoon muut ainekset. Voit halutessasi lisätä vielä sokeria tai muuta makeutusainetta, jos kaipaat enemmän makeutta. Tarjoile hedelmien, marjojen tai hillon kanssa kylmänä tai lämpimänä. Tästä tulee noin 3-4 jälkiruoka-annosta.

Paahdetut texmex-kikherneet

5 dl kikherneitä (purkista tai keitettyjä)
1,5 rkl öljyä
2 rkl hiivahiutaleita
0,5-0,75 tl savustettua paprikajauhetta
0,5-0,75 tl korianterijauhetta
0,5-0,75 tl juustokuminaa
0,5-0,75 tl chilijauhetta
0,5-0,75 tl sipulijauhetta
0,25-0,5 tl valkosipulijauhetta
0,5-1 tl suolaa

Savustettua paprikaa saa esim. Stockalta ja Prismoista pienessä peltitölkissä. Kannattaa katsoa hintaa - maksoin Stockalla noin 2,50e ja Prismassa sama tölkki maksoi yli 8 euroa (!) Muistaakseni Punnitse & Säästästä voi myös saada, varmaan itämaisista kaupoistakin. Savupaprika on joka tapauksessa melkoinen "taikamauste", jota kannattaa ehdottomasti olla kaapissa. Tämä ohje ei ole niin tarkka määristä, itse lisään aina mausteita maun mukaan. Huomioi, että mausteiden ja jopa suolan määrä tuntuu paahtamisesta melkoisesti "laimentuvan".

Valuta kikherneet ja kierittele ne öljyssä ja mausteissa. Levitä leivinpaperille ja paahda 200-asteisessa uunissa 28-29 minuuttia, sekoittaen kerran noin puolivälissä. Jos säilytät kikherneet seuraavaan päivään tai kauemmas, pidä ne avoimessa ja mielellään suhteellisen laakeassa astiassa, sillä ne muuten helposti kostuvat, eivätkä ole enää rapeita.

Tämä mausteseos toimii muuten tosi hyvin, vaikka et paahtaisikaan kikherneitä.

Kirjoittamiani ruoka-artikkeleita

Nämä ruoka-aiheiset artikkelit ovat ilmestyneet Suite101-verkkolehdessä, mukana myös joitain reseptejä.

Healthier Baking
How to Make Christmas Chocolates (vegan)
Fancy Three-layer Dessert Cream
Food Photography for Bloggers
Advanced Photo Tips for Food Bloggers
Protein Sources for Vegetarians
Meat Substitutes for Vegetarians
Vegan Meringue Kit by Angel Food in Review
Vegan Marshmallow Kit by Angel Food in Review
Wild Vegetables
How to Make Homemade Herbal Teas
10 Great Kitchen Ideas
How to Cook with Mushrooms
Vegan Mushroom Pie Recipe
Edible Mushroom FAQ
How to Make Vegan Yoghurt at Home
How to Roast Vegetables
Low-Carb Substitutes for Rice and Pasta
Eating Vegetarian or Vegan in Helsinki, Finland
Raw Matcha Cookie Balls for St. Patrick's Day
Vegan Egg Replacers
Cheap Superfoods
Easy Ways to Eat Healthier
Best Vegan Caramel Sauce Recipe: Decadent Almond Caramel
How to Use Chicpea Flour
Comparison of Non-Dairy Milk Alternatives
Vegan Low-Carb Microwave Bread Recipe
Vegan Alternatives to Butter and Margarine
The Vegetarian Butcher in Hague Sells Meatless Meat Made of Lupin