Kasvisruoan maustaminen

Tälle sivulle olen kerännyt omia mielipiteitäni mausteiden sopivuudesta erilaisiin kasvisruokiin. Tällä sivulla ei ole läheskään kaikkia yleisesti käytettyjä mausteita, koska en niitä itse käytä ja toisaalta listattuina on myös muutamia harvinaisempia mausteita, joita itse pidän ruoanlaitossa tärkeinä. Sitruunapippuria, aromisuolaa tai muita höpöhöpömausteita et tältä sivulta löydä.

Tähtien määrä taulukon toisessa sarakkeessa kertoo kuinka olennaisena ko. maustetta pidän kasviskokin maustehyllyssä. Kolmen tähden mauste on lähes välttämättömyys, yhdellä tähdellä pisteytetty taas vain ruoanlaiton intensiiviharrastajille tai kokeilijoille.

Maustehyllyn antimet

basilika

***   

useimmat kasvisruoat, erityisesti tomaattiruoat, perunaruoat, pizza, pasta, keitot, kastikkeet, levitteet, risotot, jäätelö, hedelmät

cayennepippuri

**

perunaruoat, tuliset ruoat, kasviskeitot, kaakao ja suklaa

chilijauhe

***

intialainen ruoka, tuliset ruoat, kasviskeitot, tomaattiruoat

curryjauhe (hanki kunnollista!)

**

aasialainen ruoka, linssit, riisi, nuudelit

fenkoli

**

intialainen ruoka, italialainen ruoka, "feikkimakkarat", kasviskeitot, taatelit ja viikunat, leivonnaiset

garam masala

**

intialainen ruoka, riisi, linssit, curryt, kasviskeitot, porkkanaruoat (erityisesti porkkanalaatikko), kurpitsa, soijasuikaleet

inkiväärijauhe

***

wokit, kaikki puurot (myös kaurapuuro), tee, porkkanaruoat, omena, riisi, couscous, hedelmät, leivonnaiset, jälkiruoat, glögi

inkivääri (tuore)

**

wokit, curryt, salaatinkastikkeet, tee, intialainen ruoka, porkkanaruoat, bataatti, lehtivihannekset, leivonnaiset, jälkiruoat

jeera/juustokumina

***

intialainen ruoka, meksikolainen ruoka, Lähi-idän ruoka, dipit, pavut, linssit, falafel, perunaruoat, kurpitsa, pinaattiruoat, riisi, leipä

kaneli

***

kaikki puurot (myös kaurapuuro), riisi, intialainen ruoka, tee, omena, leivonnaiset, jälkiruoat, glögi

kardemumma

**

intialainen ruoka, riisi, tee, kahvi, curryt, hedelmäsalaatti, leivonnaiset, jälkiruoat, glögi

kirveli

*

vihannekset, kukkakaali, kastikkeet, sienet (erityisesti tatit), porkkanaruoat, kasviskeitot, kasvispihvit, tee

korianteri

***

useimmat kasvisruoat, erityisesti porkkanaruoat, papuruoat, linssit, dipit, intialainen ruoka, tomaattiruoat, riisi, couscous

kumina

*

kaali, leipä, perunaruoat, porkkanaruoat, säilykkeet, omena, linssit ja pavut

kurkuma

**

riisi, kasviskeitot, couscous, intialainen ruoka

laakerinlehti

**

intialainen ruoka, riisi, padat, keitot, kaali, punajuuriruoat, linssit

laventeli

*

paahdetut vihannekset, voileivät, salaatinkastikkeet, juomat, jälkiruoat, jäätelö, leivonnaiset

lipstikka/liperi

*

keitot, kasvisliemi, kasvispihvit, lanttu, kaali

meirami

**

kaali, hernekeitto, kasviskeitot, kastikkeet, meksikolainen ruoka

minttu

**

Lähi-Idän ruoka, salaatit, dipit, tee, couscous, herneet, kikherneet, perunaruoat, porkkanaruoat, chutneyt, hedelmät, jälkiruoat, jäätelö

muskottipähkinä

**

etiopialainen ruoka, porkkanaruoat, perunamuusi ja perunalaatikko, pinaattiruoat, valkokastike, leivonnaiset, raparperi, glögi

mustapippuri

***

useimmat kasvisruoat

neilikka

*

etiopialainen ruoka, omena, kurpitsa, leivonnaiset, glögi, intialainen ruoka

oregano

**

meksikolainen ruoka, Välimeren ruoka, munakoiso, perunaruoat, tomaattiruoat, pizza, makaronilaatikko, pavut

paprikajauhe

***

useimmat kasvisruoat, erityisesti keitot, kasvispihvit, riisi, perunaruoat

persilja

***

useimmat kasvisruoat

rakuuna

**

kasviskeitot, kaali, sipulikeitto, linssikeitto, kasvispihvit, juurekset, kastikkeet, salaatinkastikkeet

rosmariini

***

pavut, linssit, tomaattiruoat, perunaruoat, kasviskeitot, kasvispihvit, kastikkeet, ratatouille, "feikkikana", sinappi, leivonnaiset, hedelmät

salvia

*

kaali, punajuuri, kasviskeitot, "feikkilihat" (erityisesti makkarat ja "kana"), leivonnaiset

sarviapila

*

etiopialainen ruoka, intialainen ruoka, tee, chutney, idättäminen

savustettu paprika/chipotle

**

marinadit, dipit, grillikastikkeet, perunaruoat, juurekset, "feikkilihat" (erityisesti makkarat)

savusuola/aromi

**

marinadit, soijasuikaleet, sienet, tofu, tempeh, "feikkiliha"

sipulijauhe

***

useimmat kasvisruoat, erityisesti keitot, kasvispihvit, paistetut perunat, tofu, levitteet, dipit

sitruunaruoho

**

thairuoka, riisi, keitot, wokit, porkkanaruoat, tee, jälkiruoat

tilli

**

linssit, perunaruoat, sipuli, dipit, sienet, intialainen ruoka, "feikkikalat"

timjami

**

afrikkalainen ruoka, porkkanaruoat, kasviskeitot, paahdetut vihannekset, kasvispihvit, piirakat, lohkoperunat, kastikkeet, sipulikeitto, riisi, "feikkikana"

valkopippuri

***

useimmat kasvisruoat, erityisesti sienet, vihannekset, keitot, kastikkeet

valkosipuli

***

useimmat kasvisruoat, erityisesti tomaattiruoat, kukkakaali, tofu, kurkku, pastat, sienet, munakoiso, maissi, dipit, intialainen ruoka

za'atar

**

Lähi-Idän ruoka, "munakkaat", dipit, pinaatti, kaalit, voileivät, salaatit

Muut mausteet

balsamiviinietikka

**   

kastikkeet, salaatinkastikkeet, paahdetut vihannekset, marinadit, sienet, sipuli, jälkiruoat, suklaaleivonnaiset

dijonsinappi

**

kaikki kaalit, perunaruoat, kastikkeet, salaatinkastikkeet, seitan, marinadit, chilit, pavut, "feikkijuustot"

granaattiomenasiirappi

*

Lähi-Idän ruoka, munakoiso, dipit, salaatinkastikkeet, tofu, tempeh, marinadit, jälkiruoat, juomat

hiivahiutaleet

**

levitteet, kastikkeet, paahdetut/paistetut vihannekset ja pavut, dipit, pasta, tofu, "feikkilihat", "feikkijuustot"

limettimehu

**

thairuoka, guacamole, kastikkeet, marinadit, salaatinkastikkeet, juomat, jälkiruoat

mirin

**

japanilainen ruoka, pastat, keitot, kastikkeet, marinadit, wokit

miso

***

japanilainen ruoka, kastikkeet, pastat, keitot, sienet, salaatinkastikkeet, "feikkijuustot"

paahdettu seesamöljy

**

aasialainen ruoka, wokit, marinadit, vihreät vihannekset, "feikkilihat"

riisiviinietikka

**

sushi, keitot, marinadit, salaatinkastikkeet

sitruunamehu

**

pinaatti, porkkanaruoat, linssit, kastikkeet, dipit, marinadit, salaatinkastikkeet, juomat, levitteet, jälkiruoat

soijakastike

***

marinadit, soijasuikaleet, tofu, seitan, keitot, wokit, hapanimeläkastike

tahini*

***

hummus, tofu, munakoiso, punajuuret, marinadit, levitteet, kastikkeet, salaatinkastikkeet, wokit, nuudelit, Lähi-Idän ruoka, aasialainen ruoka, leivonnaiset, "feikkijuustot"

tryffeliöljy

**

juurekset, paahdetut vihannekset, pastat, levitteet, sieniruoat

* tahini jakaantuu yleensä kahteen kerrokseen, rasvakerrosta voi käyttää seesamöljynä

Myös seuraavia mausteita, maustesekoituksia tai maustekastikkeita minulta löytyy, mutta käytän niitä vain satunnaisesti ja/tai vain tiettyyn ruokaan: